怎样配菜?
1、配菜的方法不同：主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。
2、质地搭配 为了营养成分全面，易于食用，一般***取软配软，如鱼烧豆腐，脆配脆；如南芥炒虾仁，韧配韧；如蒜薹炒鱿鱼，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉鸡片等。
3、此外，还有蘑菇、豆腐、粉丝等配菜可以选择，以达到口感鲜美、营养均衡的效果。饮品方面，可搭配啤酒、柠檬水、绿茶等清爽饮品。 烧烤：烧烤是夏季常用的烹饪方式之一，其通常与啤酒、酸奶等饮品搭配。
5、配菜方法：量的配合。高档菜，主3/4辅1/4；中档菜，主2/3辅1/3；一般菜主辅各1/2。质的配合。多数软配软、韧配韧、脆配脆、嫩配嫩等。形的配合。同形搭配，均是丁或片或块或丝。
中国中餐烹饪有多少种烹饪技法?
中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。
焖 用微火将食材焖熟，很常见的家庭烹饪手法，常吃焖饼、焖面的肯定不陌生，先将食材翻炒一下，加适量的汤水，放上面条，盖紧锅盖，利用水蒸气将食材焖熟。
中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。
我国烹饪主要有以下36种： 炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。 烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
烹饪方法有26种. 分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
美味食物的烹饪有哪些方法需要把握
1、食物烹饪方法用高温的油煎炸食品举例说，许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅煎炸，把鱼煎炸得两面焦黄焦黄，然后再加各种调味品做成。但是，很少有人知道把鱼煎炸得焦黄对人体健康是不利的。
2、上浆 上浆是融合腌制程序流程而成的，不仅要有底味还需要追求完美鲜嫩多汁口感和质量，就要用上浆的方法去解决。
3、百里香我用的是干的，量不要多一点点提味就好，没有也可以不放。锡纸使用时要用亚光面接触食物。装盘时除搭配色拉还可淋少许黑椒汁一起食用。烤箱的温度请依自家烤箱调整，肉卷比较厚要烤熟烤透。
4、首先要自己爱吃 美食 ，爱做 美食 ，如果任何口味都可以将就着吃，何谈烹饪美味呢？ 我个人觉得做菜也是有天赋一说，有些人怎么学都只是会煮方便面，有些人就是到处去吃 美食 ，回来都能做出一桌 美食 。
24种烹饪方法
1、二十四种烹饪技法是：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。中餐无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。
2、烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
3、种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
4、腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中。拌：拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.。
5、炒 炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。炒的要领 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。
中国八大菜系的烹制方法有什么
中国八大菜系——川菜和湘菜这两大菜系都有一个共同的[_a***_]——辣。不同的是，湘菜在口味上注重的是酸辣、香鲜，用料广泛、制作精细、品味繁多，在烹饪过程中以煨、炖、蒸、炒诸法见称。
中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。八大菜系口味 鲁菜：口味咸鲜为主。
八大菜系的形成主要和当地习俗、气候、地形、历史等因素有关，常用的制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等多种方式。发展历程。八大菜系最早始于商周时期，在唐宋时期获得重***展，在明清时期达到顶峰。
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
浙菜。就是浙江菜系，有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。第八大菜系：徽菜 徽菜。
炒菜的手法有哪些
1、炒菜分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。
2、做菜的手法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等等。
3、有18种方法：扒 氽 炒 炸 烤 涮 溜 煎 煨 蒸 熏 炖 烧 焖 烩 酱 （溻把氵换成火字旁） 爆 扒 把初步制熟的材料整齐地放入锅里，加汤和调味料，旺火烧开，中小火烧透入味，再旺火勾芡的一种烹调方法。
4、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。
5、烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。
