大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪方式对食物营养的影响的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪方式对食物营养的影响的解答，让我们一起看看吧。
原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？
感谢邀请
这个我会比较注意，毕竟选择这样食物来制作不光是因为好吃，还要有营养，如果因为烹饪不当，造成营养流失，就没有意义了。
富含维生素的菜，我会整棵清洗，因为维生素溶于水，尽量选择清炒或煮汤。胡萝卜先炒出红油再放其他配菜。
还有各种蔬菜和肉类的禁忌，也会比较注意。家里厨房就贴着两张食物相克表。😁
这是我的回答，希望你能喜欢。
原汁原味的食材确实更有营养，我会在保证味道的前提下尽量保证食材的新鲜
蔬菜类
2.其次，我会用大火烹饪，尽量缩短烹饪时间，保证营养不流失太多
3.最后，我才会考虑用焖或者煮的方式，这种烹饪方式会损失蔬菜的营养
海鲜类
1.优先选择做寿司，最大限度保证营养
2.其次选择用蒸的方式，比如鲈鱼
3.再选择用煮的方式，比如酸菜鱼
4.用煎炸的方式，红烧鱼
蔬菜中富含各种维生素和矿物质微量元素营养，但这些营养素遇热，遇光，遇过久保存会损失其营养。因此，西方国家喜欢吃生菜，以保持原汁原味。吃生菜的一大潜在风险是病菌污染，尤其是外面买的，其新鲜性和可能污染细菌未可知。我们不是经常有碰到吃外卖而拉肚子的情况吗？这种食物中毒是一种人在食用不卫生的或受污染的食物后进入体内的一系列细菌，***和***感染。因此，我一般很少用生菜，喜欢用开水锅中消毒，或热炒蔬菜，但炒得比较生，这样处理，菜的色、香，具在，调味合适，就会又脆又有原味，我也从不放味精，只要咸度合适，菜会很鲜。这样做，可以最大限度减少维生素的损失。
肉中检测往往带有各种细菌，因此，处理肉类时要十分小心。最好与其他食物分开切案板。以免细菌污染其他食物。肉要煮熟透，以达到100%的消毒杀菌。有些人喜欢吃生鱼，生肉的，真的要小心，不注意，可能染上细菌，得慢性肠胃炎，急性的肠胃炎更是很伤身体。
不同人群有不同的原则，这个是显而易见的。不去类举了。作为一个健身人士，我的选择一定是要考虑食材本身的营养成分的！并且调味料的选择也很简单！并且这种健康的饮食方式也是很大一部分人中老年人需要借鉴参考的！值得推广
一般来讲我都会选择自已生产的绿色无污染的，(因为本身就居住在农村有这条件)。另外在传统的做法上有所更新，即:小炒丶炝拌、炖煮等方法。很少油煎和炸，调料除了盐和十三香外基本不用其它的，从而保持原味。我的食谱很简单。谢您邀请！老乡。
高温做饭使营养素损失？
一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失。尤其烹调时间越久，营养素流失越多。以下是可以减少营养素的流失，蔬菜类食物烹调的简单原则：
1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素，所以如果能吃皮的话，洗乾净後尽量吃皮。但如果是叶菜类的蔬菜，因外层农药残留较多，所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶。
2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，否则水溶性维生素易流失。
3.青菜应先洗好再切。洗完要切时，更不要切太细，营养素也容易流失。
4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热，其他的则影响较少。一般烹炒之後，维生素C保存率约50%，胡萝卜素可达90%以上，纤维素与矿物质则100%保存。因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量，***取生吃也是另一种可行方法。
5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌，也能降低营养素的流失。
用微波炉热菜比用铁锅烧菜营养流失大吗？
很高兴回答你的问题！
一般来说，用微波炉热菜，不会比用铁锅烧菜营养流失大。
微波炉能让食物迅速升温，它造成的营养损失与用铁锅蒸、煮、炖差别不大。而爆炒、红烧、煎炸造成的营养流失多，不能与微波炉媲美。
不管用哪种烹饪方式，食物的营养都多多少少有丢失。通常加热时间越长，食物的营养成分流失越多。比如我们把剩菜回锅翻炒，至少要五六分钟，而用微波炉加热，只需要两分钟就搞定，造成的营养流失自然少一些。
像我们平时煮青菜的时候，都习惯先焯水，使得很多维生素流失到水里去。相反如果我们用微波炉来煮青菜，则可以保留青菜里的维生素、叶绿素和植物化学物如黄酮类物质等多种营养素，煮出来的青菜颜色也更翠绿。
两类食物不要用微波炉加热
微波炉容易破坏不饱和脂肪酸，因此富含不饱和脂肪酸的食物，像鱼、虾等海鲜、鸡鸭禽肉、鸡蛋、坚果等等，不建议用微波炉加热。
另外，像坚果、肉干、干奶酪这类，所含油脂高、水分少的食物，用微波炉加热容易烧焦，产生大量致癌物。生米如果直接用微波炉加热，也会产生丙烯酰胺等致癌物（熟饭则没有这个顾虑）。上述这几类食物都不适合用微波炉加热。(610)
谢谢邀请。
用微波炉热菜比用铁锅热菜营养流失少。因为剩菜加热的时间越长，营养流失也就越多，而微波炉的加热是直接深入食物内部，热效率更高，时间比起用铁锅回锅要少很多，剩菜里的营养自然保留的也就更多。
小编看过著名专家一组实验资料。
从冰箱里取出一盘放了一天的剩菜，把它平均分成两部分。一部分放入铁锅翻热，而另一部分就放入微波炉里加热，用这两种法子把剩菜都给热透了。
经专家实验检测：
用微波炉热的剩菜，里面的营养成分不但没有流失，反而保留的更多，而用铁锅翻热的生菜营养流失较多。
还进行了菜和肉的实验。
经专家实验检测 ：
1、选的蔬菜。经微波烹调后，叶绿素损失只有8.2%，而铁锅翻炒之后叶绿素的损失达46.9%。而且微波炉做出的菜，里面的维生素含量也远高于铁锅炒菜。而微波炉在很短时间内就能把菜做熟所以能很好地保持食物中的维生素。
2、选的牛肉。把一块牛肉均匀分成2份，一份用砂锅文火炖熟，另一份用微波炉快速把它做熟。检测结果与传统方法相比，微波加热的牛肉，里面的不饱和脂肪酸明显下降了很多。因为微波炉这种由电磁转换为热能的加热方式，会破坏肉类里的不饱和脂肪酸，而传统做法是利用热传导的原理把食物做熟的。 微波加热肉类会破坏里面的不饱和脂肪酸特别是其中对人体很有利的W-3类脂肪酸。
感谢邀请。
微波炉的加热原理和铁锅加热是不同的，微波炉并不是通过高温来加热，而是通过一种高频率的电磁波。微波炉利用其内部的磁控管将电能转化成微波，以2450MHZ的频率振荡频率穿透食物，食物内的极性分子（比如水，蛋白质，脂肪，糖类）会被吸引以2450MHZ的频率做振荡，分子之间互相碰撞产生大量的摩擦[_a***_]，微波炉就是利用这种分子本身产生的摩擦热量快速加热食物。这种加热方式对某些食物中的营养成分能造成较大的损失，但某些食物中的营养成分流失又少于传统的加热方式。
例如用微波炉加热卷心菜、芜菁时，其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时，其丢失量就要少于传统的烹调方式。在用微波炉 2 分钟解冻冷冻食品的研究中，发现虽然有水分的流失，但维生素类的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ，而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。与传统烹饪方法相比，微波炉加热的时间通常很短，虽然微波促进分子运动，但在短时间内的分解不会太大，因此能够保留更多的营养成分，相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物 质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
用微波炉加热，由于水分子震动较大，蒸发很快，因此最好不用用于加热叶菜类的食物，或者较短的时间温热即可，不然很容易损失其中的水溶性维生素成分，因此，加热叶菜类的食物，用传统的加热方式短时间加热会比微波炉要能保存更多的营养。
到此，以上就是小编对于烹饪方式对食物营养的影响的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪方式对食物营养的影响的3点解答对大家有用。
