大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜馆菜单 菜谱 苏菜图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜馆菜单 菜谱 苏菜图片的解答，让我们一起看看吧。
看家菜是什么意思？
看家菜就是招牌菜，厨师做得最好、最拿手，顾客最喜欢吃得菜。看家菜相当于看家本领，如果没有本事，超出对手的实力是守不住家的。
中国总计有八大菜系，每个菜系都有自己的招牌菜即看家菜。像鲁菜的九转大肠，川菜的回锅肉，苏菜的狮子头等等都是家喻户晓的名菜，长盛不衰。
东坡菜有几道？
1、东坡肘子
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，为眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。
02、眉山东坡肉
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，也是四川一道经典传统名菜。
03、东坡鱼
第一道便是最为著名的东坡肉了，这是一道经典的满汉全席美食。肉质肥嫩鲜香，口感极佳，让人忍不住多啃几口！而与它同样备受欢迎、同样令人难以抗拒的便是由五花肉加入豆腐熬制而成的东坡豆腐。这一道菜不仅仅适合下酒，更是一道充满温情的佳肴，值得尝试。
除此之外，苏东坡还有一道被誉为“活化石”的菜品——东坡鱼。还有东坡凉粉，东坡墨鱼，最后是甜点。
有六道，分别为
1.东坡肉，浙江一带的传统菜肴之一。东坡肉的做法也是很多。东坡肉选择的肉是五花肉，吃起来酥香软糯，咸甜适中。
2.东坡茄子，主要以茄子和肉末做出来的美食，与东坡肉有异曲同工之妙。
3.东坡肘子，也是苏东坡的妻子阴差阳错做出来的美食。后来是苏东坡先生再加以改造烹制的美食。肘子的吃起来香甜软糯，口感上比东坡肉更有嚼劲。
4.东坡鱼，东坡鱼与也有着关于苏东坡先生的历史典故。感兴趣的小伙伴可以自己搜索查找。东坡鱼是用墨头鱼做的菜肴。墨头鱼的肉质肥厚鲜美，肥而不腻。
5.东坡豆腐，同样也是苏东坡先生所创作的菜品。豆腐的软嫩，汤汁“咸、香、鲜”。也是苏东坡先生的“东坡料理”中的一绝。
6.东坡羊肉汤，主要的材料是羊肉、土豆。汤汁喝起来鲜美，羊肉吃起来羊肉味十足。
7.东坡饼，它也有着历史文化，同样是东坡先生相关的美食。东坡饼也有不同的做法。比较奇特就是东坡饼是环环相扣的一样，东坡饼表面金黄，味道也是香酥可口。
宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
宫廷八宝鸭，是中国传统名菜，在我国的山东菜，川菜，苏菜中都形成了自己独特的烹调方法，是将整鸭脱去鸭的骨头，在往鸭肚中填入糯米、青豆、火腿、苡仁、芡实、香菇、莲籽、百合等八种馅料，蒸熟即成，成菜特点形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
宫廷八宝鸭，是满汉全席108道菜中的一道，隶属江苏淮扬菜，根据葫芦鸭演变而来，是一道历史十分悠久的菜肴，也是苏州有名的传统菜肴，因加入的原料具有一定的中药药效，所以对人体有着养身的作用，非常适合老人和小孩子食用。
八宝鸭的难点在于整鸭脱骨，这是一个相当考技术的活，从现在的从厨者来说，能顺利完成这个技术的从厨者已经很难找到了，传统的脱骨方法，是先从颈部下刀，从上往下一步一步的完成，先取下锁骨，再是鸭翅，鸭胸骨，主骨，鸭腿骨，最后收尾即可。
八宝鸭的具体做法，原材料有，鸭肉1只、海参、干贝、蹄筋、干香菇、冬笋、火腿、莲子、糯米、苡仁、青豆、姜、水淀粉、鸡油等。
1、将脱去骨的整只鸭子，洗净血水，将海参、蹄筋、冬笋、火腿切成小丁，下开水汆一下，干贝，香菇，莲子经过蒸发后，香菇切丁，干贝撕成丝，糯米先蒸一下备用。
2、取一个大盆，入以上所有的[_a***_]，加入盐、味精、姜末、鸡油，拌成八宝馅备用，然后把配料装入鸭子的肚内，填满后，用纱布条将口扎住，
3、把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分，在鸭身上均匀地抹上麦芽糖，晾一下，待表皮干爽，然后锅中放油，烧到七成热，放入八宝鸭，炸至桔***捞出。
4、将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、上笼蒸至酥烂，取出后拣去葱、姜，汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
到此，以上就是小编对于川菜馆菜单 菜谱 苏菜图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜馆菜单 菜谱 苏菜图片的3点解答对大家有用。
