大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜最出名的菜 豫菜是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜最出名的菜 豫菜是什么的解答，让我们一起看看吧。
新乡年夜饭吃什么？
欢迎关注我的头条号，月夜东！ 我是个地地道道的新乡人，新乡地处华北平原，原来是平原省的省会！豫菜是新乡原来的传统，但是新乡人是吃货之乡，海纳百川般的吸纳了各个菜系的招牌，比如川菜，东北菜，鲁菜，粤菜等等，只要是好吃的，新乡人都能把它们放到菜桌上！
当然，不管外系菜再多，豫菜还是新乡人桌上的主旋律，首先，每次过小年开始，新乡每家每户都开始，置办年货，其中最重要的就是炸东西，豫菜的扣碗就是新乡人菜桌上的三分之一的菜式，像炸酥肉，炸丸子，炸带鱼，炸鸡块，炸莲夹等等，其中带鱼，莲夹可以2次炸制，撒上孜然，就可以吃了，如上图，但是多数的，像鸡块，酥肉，丸子等等，都被做成扣碗，等到大家菜吃的差不多的时候，扣碗一上，配着大米，那是一个字，香！
第二部分就是菜了，首先是凉菜，既有牛肉，烧鸡香肠等等肉菜，也有莲菜，木耳，粉皮等等素菜，一般是一桌6个到8个凉菜，然后是热菜，这就多了，各种各样的菜都不一样，看你喜欢什么口味的菜了，当然有鱼有鸡！喜欢辣的就川菜，喜欢甜的就本帮菜等等！
当然最后年夜饭一定少不了的，就是这个饺子，新乡隶属北方，北方人吃饺子是传统，而且这个传统越发扬越大，目前不只过年吃，冬至吃，基本上是个节日就吃饺子！
好了，我家里的年夜饭就是这么几部分组成的，朋友们觉得我说的对吗？喜欢的点个赞和关注，有不同意见的，欢迎评论区留言！
说起年夜饭要根据时代说起，八十年代时人们生活条件有限一年吃上两三次肉，最盼望的是三十晚上的稍子面，闻到香味吃上一口那实在是香，二千年之后年夜饭吃饺子了，北方的习俗年夜饺子馅里包上硬币口，辣椒，盐，花椒各包一个，谁吃到硬币那就寓意发财，也就是个习俗，有新意。一
七零尾八零头，出身农村。不涉及饭馆的年夜饭，只涉及自家做的。仅以我个人经历为你提供参考。
1990年以前，我家还是小家庭，兄弟姐妹都还小，经济情况也一般。从腊月二十五开始准备年货。
豫北地区的所谓年夜饭，一般就是吃饺子，没有配菜。团圆聚餐的饭，各家不一样。有的是除夕中午，有的是初一中午。
第一是猪肉。一般煮做成肉块做回锅肉，以及包饺子。各家买肉量不一样看是否喜欢吃肉。我家大小六个人，一般都买15斤肉。这个量是比较少的了，主要原因是全家对肉没特别感觉。也有一家四口就20斤以上的。
第二是鸡，1990年时候整鸡一般都不是买的，都是自家的鸡。我家只有姑姑亲戚，一般都是宰一只鸡，切块炖煮。自家初一上午吃一盘，姑姑来时摆一盘。没办法，那时候都不富裕，上整鸡的很少。
第三是丸子，有钱人家炸肉丸子和素丸子。我家没钱，只炸素丸子，包括萝卜黄豆丸子和红薯丸子，以及掺和粉条淀粉及少许肥油的毛头丸子。可能是习惯了，到现在都一直只炸素丸子。
第四是豆腐，过年要买5-10斤豆腐。有的炸片，有的煎炒。ps,更早的时候，1985年前后，还自家培育黄豆芽。有句俗话:串亲戚串到初七八，馊臭豆腐烂豆芽。也充分说明了当时的生活水平。过年尚且如此，这就是实情。
第五是鱼，1990年以前过年宴席基本没有整盘的鱼，都是买些小型的去头鱼或小鲫鱼，炸了上桌。
第六是购买的熟肉，包括猪耳朵、猪头肉、猪肝、大肠、牛肉，一般买的都比较少，没钱啊！
如此一来，一桌饭基本就可以预测了。凉菜包括凉拌炸豆腐丝，煮花生米或油炸花生米，凉拌牛肉，猪头肉或猪耳朵、猪肝，芥末粉丝。热菜有炒鸡蛋，炸鱼，炖鸡块，回锅肉，炒黄豆芽，炒白菜(没办法，冬天最常见)，糖醋里脊(这都是高级的了)，小酥肉，炸毛头丸子，甜品有红薯拔丝，红薯丸子。基本如此了。
新乡人的年夜饭都吃什么呢，肯定饺子是不能少的吧，不光是新乡，任何地方的人们年夜饭饺子都是不能少的，年夜饭要来上一顿饺子，还有就是到了春节的早上也待来顿饺子吃，这也都是老祖宗留下来的传统习俗。
除了吃饺子以外，年夜饭桌上还有就是自家炒的一些饭菜了，像一些很常见的饭菜番茄炒鸡蛋、鱼香肉丝等，其实还有一些比较讲究的饭菜的，首先过年的时候家里都会煮猪肉吃，不过现在吃的越来越少了。
还有就是鸡肉也是不能少的，除了烧鸡以外还有块鸡，就是用面和鸡块裹在一起炸的鸡块，可以放在碗里面做成蒸碗，过年之前家家户户都还会做糖糕和丸子，炸丸子也是过年的时候必备的一样菜，好吃的很。
该吃下午饭的时候就包饺子啦，比平常吃饭时间早，饺子煮好后就开始放鞭炮啦，我是新乡原阳的，我们就是这么吃。如果有朋友来家吃饭就炒几个菜，或者火锅都可以。随意，但是饺子必须吃。
河南菜和河南人口味特别在哪？
河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的[_a***_]之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。
因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。
“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。
在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的酒楼。樊楼不仅美食众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。
河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。
当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像桂皮花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。
Cola
答：
河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。
前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌香味，成为一款有名的旺菜。
河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了***头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。
创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:
1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。
河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中，口味以咸鲜为主，也用糖醋，烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成，其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。
河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富：开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。
河南历史悠久，是中华文明史的发源地，在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富，像滑县道口烧鸡、郑州烩面、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。
近年来随着经济的发展，人口的流动，菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜，形成了今天的河南菜。
到此，以上就是小编对于粤菜最出名的菜 豫菜是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜最出名的菜 豫菜是什么的2点解答对大家有用。
