豫菜和鲁菜哪个更出名,豫菜和鲁菜哪个更出名一点-珍馐美馔网

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜和鲁菜哪个更出名的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豫菜和鲁菜哪个更出名的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜是豫菜的分支吗？

鲁菜和豫菜都是中国八大菜系之一，但它们并不是从属关系，而是独立存在的菜系。鲁菜，又称山东菜，起源于山东省，以海鲜为主要食材，口味偏重，以炖、炒、炸、烧、煮等烹调方法为主。而豫菜，又称河南菜，起源于河南省，以面食为主要食材，口味偏重，以炒、炖、蒸、炸、烧等烹调方法为主。虽然两者在地理位置上相邻，但它们的菜品风格和烹调方法都有很大的不同。

都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

鲁菜凭什么能成为四大菜系之首？这其中自然有它的道理！不过在说鲁菜之前，我们先说说四大菜系的来历——所谓四大菜系，形成于清朝初期，既鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响力的地方菜！所以被称作"四大菜系"。有人说我们中国不是有八大菜系吗？是的，但是最初只有鲁、川、粤、苏这四大菜系，后来到了清末，才有了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系的形成，从此以后，代表中华美食的八大菜系终于诞生！

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而其中起源于齐鲁大地上的鲁菜之所以能称为四大菜系之首，第一个原因就是因为是中国四大菜系(也是八大菜系)中唯一的源发性质的菜系，而后来的淮扬菜、川菜、粤菜则是属于影响型的菜系（也就是说他们这些菜系多多少少受到了其他菜系的影响）！比如小编是河南人，喜欢吃豫菜，豫菜作为中国很有影响力的细分菜系，也同样受到了鲁菜的影响。还有就是京菜（京式菜系），京菜也受到了鲁菜极深的影响。（这就是为什么，鲁菜成了四大菜系之一并居首位，而京菜却只成为了中国的细分菜系之一）。换句话说，鲁菜是为中国四大菜系(也是八大菜系)奠基的菜系！也是中国家常菜的源泉和基础！

一个地方的菜系，和这个地方的物产和风土密不可分，鲁菜也是这样，山东作为华夏文明的发祥地之一，境内有山有水，有海有湖，同时又沃野千里，物产极为丰富！其粮食蔬菜，家禽，海产品等种类繁多，品质很高！这就为鲁菜的诞生提供了必不可少的物质和文化基础！

大家都知道，鲁菜特色是咸鲜、浓油赤酱，同时具有香、脆、嫩、醇的特色！且刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，特色鲜明。擅长蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等技法！而这些技法，则又奠定了中餐的烹调技法基础！早在春秋战国时期，鲁菜便崭露头角，善于烹饪牛、羊、猪等食材，还善于制作家禽、野味和海鲜。在当时的齐鲁大地上，已是名厨辈出。所以鲁菜无论是其物产，历史，还是烹饪技法，或是做菜的功力，都是最悠久、最丰富的，最有难度的菜系。

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作为一个家里开过酒楼，又写过美食专栏的山东人不吹不黑，来说说我的理解。

所谓的四大菜系定义和划分，最早也要追溯到清朝中后期了。那时候流行一个说法是官家吃鲁菜，商人吃粤菜，文人士子吃江南菜，百姓人家吃川菜。其实，这四个菜系无一不讲究刀工繁复，精烹细作。平心而论，对于食客来说只存在口味的差异和适应程度，没有所谓的高低贵贱之分。为什么要所谓的鲁菜第一呢？主要归咎于官本位思想和

鲁菜宴席的规矩和仪式感决定的。

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在中国古代很长的一段历史当中，社会阶层大致分为【士农工商】四个等级。自从唐朝完善了科举制度以后，举国上下无论穷富都以读书治国平天下为人生最美好的职业生涯。十年寒窗苦读，换来一朝登上天子堂。想想都觉得***。

鲁菜的礼仪在周朝已经定下了基本调性，后又经过孔孟等文人大咖的不断追捧和完善，逐渐形成了一套四平八稳又严谨周到的套路。古代书生官员，都自称孔孟的学生，自然对【子们】的那些套路痴迷不已。宴席规格，座次排位，上菜顺序，敬酒言辞都让他们体会到了做官的好处，极大满足了虚荣心。其他三个菜系虽然也有种种的迷人之处，但对于精神层面的享受来说，官员们更喜欢鲁菜和鲁菜宴席。他们一边觥筹交错，一边满面红光地唱：我们不一样，不一样，不一样。得意之情，流于言表。社会行为中，话语权一度掌握在少数上层人手里，作为庞大国家机器当中的关键部分，当然所谓的座次、定义是由他们来决定的。

中餐豫菜多少年的文化传承？

正宗豫菜传承者

往事越千年，随着时代的变迁，如今的豫菜，已经由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以郑州为中心的新豫菜体系，主打豫菜的饭馆如雨后春笋般在中原大地遍地开花。其中，首推豫满楼。

豫菜兴盛于3600年前，商丞相伊尹。一直是国宴。直到后来宋朝迁都。河南的地位和话语权大降，朝中又多山东士族官员。豫菜式微，新兴贵族鲁菜有更大的权势。豫菜就被归入了鲁菜。而历代各朝包括现在，之所以用豫菜作为国宴主要菜品。是因为豫菜的定位就是如此。要求食材不偏“东西南北”，口味不偏“酸甜苦辣咸”。即满足所有不同口味的人。