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都说少吃腌制食品，为什么东北酸菜和四川腊肉还有这么多人吃？
都说少吃腌制食品，为什么东北的腌白菜，四川的腊肉，还有那么多人吃的问题。这其实很好理解。
首先东北的酸菜吃的人较多，这是由于自然条件的限制。冬天北方零下十几至二十几度 ，要吃蔬菜，只有冬储的大白菜，但是天天吃也会厌恶的，所以劳动人民，就想办法，延长菜的保质期，制作酸菜就应运而生。而酸菜具有良好的口味，较长的保质期，被很多人喜欢吃也不足为怪了。至于酸菜中有些有害的成份这也被证明了的，这和很多人吃与不吃无关，与恶劣的环境有关。
而四川的很多人吃腊肉，也同样如此，与腊肉中有有害成份无关。因为肉类的保质期不长，但是以前由于条件的限制，很多家庭也只有快过年时，才杀一头猪，称为年猪。由于肉的保质期不十人，经过长期实践，发现把肉腌制后再用烟熏干，能保有很长一段时间，并且风味特别，深得四川人的喜爱，就慢慢流传下来了。
最后，腊肉和酸菜，可作为调节口味，但不可长期大量食用。为了健康，尽量少吃吧。
提主开头就是"都说"，是砖家说？医生说？还是很多人说？敢说，这三类人都没少吃酸菜，也吃腊肉。作者吃过东北酸菜，从南方人的视觉味觉感受，严格地说那不能称为"酸菜"，它和南方的酸菜完全是两个概念。东北，秋后将买回来的大***摊在地上晒一晒，然后搬回去码在家里码整齐。一口大缸，将一棵棵***放入缸，加水，上面撒上粗盐，泡成酸味的菜，准确地说叫泡菜。东北酸菜的腌制，是漫长的冬天没绿菜或很少有绿菜，用***制成酸菜，其实也是一种无奈。冬季，见过东北卖南方过去的蔬菜，用大纸箱装着上面盖上被子，为的防冻。见过卖豆腐的，一块垫子，上边摊一堆冻成砖头的豆腐叫冻豆腐，用锤砸着卖！。。。东北的猪肉炖粉条，单调了些，抓几把切成丝的酸***入锅，吃着更有更开胃更爽。四川腊肉也吃过，挺香的。人们为什么耍腌腊肉，还不是杀了猪，没必要一下吃完，得"细水长流"吧？中国的饮食文化博大精深，在云南，腌酸菜可以数出至少10个品种，暴腌酸菜，盐酸(菜)，扑菜，水酸菜，干酸菜，还有不放盐不放茴香八角不放辣椒的腌法。杀年猪，除了腌火腿，装香肠，装豆腐血肠，腌吹肝，同时也腌腊肉，这些品种，不仅丰富了猪肉的吃法，便于保存，而且还可吃的时间长接到来年杀年猪的时候。腌，方法也有很多，并不是都离不开盐(加盐腌制的东东是会产生有害物质)，泡秋梨，泡橄榄，制弥猴桃干，制梅子干，泡杨梅，泡石榴。。。或用糖，或用酒。"一方水土养一方人"，也不见得常吃酸菜腊肉的人就"亚健康“了，有许多吃了一辈子酸菜腊肉的人，还不是活到八九十岁一百岁！(第一图，宣威火腿。第四图，泸沽湖四川一侧摩梭人樑上挂着的腊肉)。[应邀作答]
你好朋友！很多人喜欢吃四川泡菜和东北酸菜，第一这是由于从小就养成的生活和饮食习惯；第二是有些人的胃口不是太好，也就是胃酸分泌不足，故此，喜欢吃一些发酵类的食品；第三就是受朋友或者同事的影响而吃；第四就是受地域和季节的影响，到了冬季有一些地域新鲜蔬菜比较少或者比较贵，从而导致一些人在秋季就腌制了泡菜或者酸菜；第五就是由于不少地方制作饭菜的习惯，比如川菜里的酸菜鱼、酸菜炒粉条、酸萝卜老鸭汤等，东北菜系里的酸菜粉条炖白肉、酸菜饺子等诸多原因。
以上只是个人认知，有不足之处请多多指教！
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