大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饥荒食谱 风味怎么做 烹饪菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饥荒食谱 风味怎么做 烹饪菜的解答，让我们一起看看吧。
豇豆蒸苦累的做法是什么？
您好：苦累是河北保定南部流传的一道粗粮细做的美食。上世纪八十年代以前，细粮少，粗粮多。人们把玉米面和蔬菜拌在一起上锅蒸，然后再加一些调料来吃。现在生活条件好了，偶尔吃一次，也是别有一番风味的。
步骤 1蒸锅加水，锅屉抹油或者铺一层湿屉布。
步骤 4加温水搅拌，面粉和玉米面的量以搅拌效果而定，原则是每根豇豆都裹上了面，可以三五成团(但不要有大面疙瘩)，诀窍是温水一点一点的加，加一点搅拌一下，再加再搅拌，直到没有干面且豇豆段都抱团为止。
你好，我是大山，感谢支持，如果觉得我的回答对你有帮助，就关注我吧，谢谢 ！
蒸苦累，是河北的一道特色小吃， 旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。
豇豆其实就是长豆角，下面我分享一下长豆角苦累的做法，希望可以帮你记起家的味道。
豇豆苦累方法一
主料：长豆角（最好是老一点的）， 面粉 一般是一斤豆角三两面粉
做法：
1、将豆角洗净后，放入开水中焯一下，两分钟左右即可，之后过一下凉水，捞出将水分捏干（这步很简单就不附图啦！）
2、将豆角切成小段，切好豆角放入盆中，撒上少许的盐、味精、五香粉（这些辅料根据自己的喜好选择性的放）
3、加入面粉，面粉用手弄散，一点点的加，拌到豆角都粘上一层面粉成独立的样子为止（这是很关键的一部哦！）
在过去，每到春夏相交，青黄不接时，穷苦人家里短菜少粮，于是就用各种野菜拌上玉米面、高粱面，甚至麦糠、米糠，上锅蒸熟用来果腹。所以便有了这样的名字——“苦累”，意为又苦又累。
制作“苦累”可以***用蔬菜或野菜，如：豆角、榆钱、槐花、扫帚苗、茼蒿等
缸豆在我们这叫长豆角，下面咱们就说说长豆角苦累的做法：
首先长豆角选用老豆角最好，蒸出来劲道嫩豆角蒸出来比较软嫩没口感，把豆角切成粒状，（老豆角水分少不用腌制，）加入适量干面粉搅拌，要边加面粉边搅拌，拌到菜上均粘上一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，要一点一点的加）。注意面粉要是加少了，做出的“苦累”，吃起来会发粘，不爽利；面粉放多了就会发干，吃起来会比较干硬。料备好后，在蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中加上清水，把拌好的菜均匀的铺在纱布上，上锅蒸，待水开后再蒸上半小时左右就熟了
把蒸好的豆角放进盆中用筷子把粘到一块的打散，然后放入适量盐，放点蒜末和干辣椒在上边，烧点热油，油温达到七八成热，把热油浇到蒜末上，再淋上点香油，搅拌均匀就可以了
步骤2：切好的豆角丁加入两小勺食盐腌一会儿，用手攥出汤，也不要挤太多，不然蒸出来会比较干。
步骤3：加入适量的面粉和玉米面，少许五香粉，用手抓匀，使豆角丁均匀地沾上面粉。
步骤4：把调好的苦累放在展布上上锅大火蒸十分钟，就可以出锅了
步骤6：蒸好的苦累装盘浇汁儿即可。
到此，以上就是小编对于饥荒食谱 风味怎么做 烹饪菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于饥荒食谱 风味怎么做 烹饪菜的1点解答对大家有用。
