大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱的变迁 烹调原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱的变迁 烹调原理的解答，让我们一起看看吧。
制定食谱的目的？
1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。
3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。
做饭的秘诀？
做饭秘诀可以从多个方面来考虑，包括食材选择、烹饪技巧、调味和创意。以下是一些基本的做饭秘诀，可以帮助你提升烹饪水平：
### 1. 选择新鲜食材
- 新鲜的食材是美味佳肴的基础。尽量选择当季蔬菜和新鲜的肉类或海鲜。
### 2. 正确处理食材
- 根据不同的食材选择合适的处理方法，如去皮、去骨、切片、切丁等。
### 3. 控制火候
现代相比古代，在美食方面有哪些变化？
1、最大的变化就是烹饪方式的改变，这是最大的变化。
2、然后就食材的精致化，不像古时候那么粗狂。
3、就是盛美食的器具发生变化，现在的器具越来越精美。
基本这几点是最大的变化。
谢谢邀请，回答如下：
我只回答美食方面的变化，至于副标题不予回答。
古代，原始人茹毛饮血，为了活命，活着是克服一切困难的动力，就不多说。
封建社会进入农耕文明时代，人们大约对所谓美食並未看重，那时上层也不过追求＂声色犬马＂，有一幅名画《韓𤋮载夜宴图》流传千古的名画和故事，所谓＂夜宴＂还不如我们现在街边的夜啤酒。
看，那么多人，几碟苗条的食物，能拣几筷子？韓𤋮载可是南唐资格的官二代哟！
颇有吃名的自然是苏东坡，著名的＂东坡肘子＂不知东坡先生有何秘制酱料？
看看现在的＂东坡肘子，苏东坡可能要不耻下问了！
最精致，最能体现封建社会大户人家饮食的可能要算《红楼梦》中贾府的美食记录了。
如宝玉想要吃的＂糟鹅掌鸭信＂，其实就是平常的鹅脚板，鸭舌，现在只要有钱，街头多的是。
又如宝玉想吃的＂豆腐皮包子＂，如果宝玉能穿越到现代，请他吃＂韓包子＂，可能宝玉真的是来了就不想走了。
民国时期好吃嘴当数画家张大千，一九三八年春，大千将到敦煌壁画临摹，临走时来到草堂寺拱背桥边的＂邹链魚＂吃饭，请看菜单：冷盘吃酒菜有酥花生米，卤鸭翅，五香牛肉，酥排骨，凉拌耳絲，红油肚条，卤蹄花，折耳根。
热菜：翠绿金红的蒜苔腊肉，小笼粉蒸牛肉，明油绍酒焖笋，干烧明虾。正菜是红烧链魚，只见汤汁色泽亮丽，滋汁金红，七八条魚摆在盆里，独头蒜沉浮其间，香味四溢
张大千夾起魚说：软烧仔鲶！不好逮。大千品尝后说：肉嫩鲜活，鱼汤入味，香辣回甜，独头蒜糯软。
现在而今眼目下，八大菜係更是各显神通，都号称有几百年的老汤，千年的香料配方，
普通人家到酒楼吃饭，其盘子之大，内容物之苗条精巧，直叫韓𤋮载咋舌喊天，东坡自愧不如，大千黯然忘记邹鯰魚，光川菜创新都不下百种吧。
上个普通的豆腐汤吧，朱元璋念了一辈子。
上个海鲜结束本文，还想了解饮食，药饍的，可直接邀请本人作答，本人图文並茂，不过码字辛苦，还望你贵指一点！
现代人的家常美食菜谱，在古代，只有大贪腐大巨富，才能享用得到。
古代食谱，就地取材，所以品类少，有地域性。如果住的偏远，品类就会更少了。
印度、韩国、日本的饮食细节，很多都有古代中国的影子。印度的食物细、日韩的清淡。
中国很多文化，受到政治更迭的打击，会没落失传，唯有饮食，在口味上，是一直一直都在不断进步更新的，越来越丰富美味。_(:3」∠❀)_也越来越不适合修行。
从古至今，餐桌上的主食发生了巨大的变化。以中国为例，米饭和面食是目前中国南北方餐桌上的主要食物，但是并非一直以来都是如此。所谓“五谷杂粮”，历史时期，随着生产力的提高，农业的发展，国人的主食是不断演变的。
史前时期，粟、黍、稻是我国最主要的农作物，大致以秦岭、淮河为分界线，以北主要种植粟、黍，以南主要种植水稻。
到了商代，黄河流域的粮食作物有黍、稷、稻、麦、麻等。黍是最重要的作物，稷则占据第二位。小麦和水稻对水分和灌溉的要求比较高，所以在商周时期虽然已经开始种植，但是黄河流域规模不大。江淮以南的地区，农作物以稻米为主。
到了战国时代，随着铁制农具的出现，农业发展快速，农作物品种也发生了一些变化。《吕氏春秋》中就记载了当时的主要作物：稷、黍、稻、麻、菽、麦以及大麦。稷是最重要的粮食，而小麦的种植面积在不断的扩大。到了汉代，小麦从粒食改变成粉食，大大的推广了小麦的种植规模，逐渐成为黄河流域的主要粮食作物，南方则依旧是水稻的主要产区。
秦汉以后，中国经历了多次的分裂，统一，战乱，统一的局面，少数民族与汉民族不团的战争，融合，主要农作物也悄然无息的发生着变化。首先是小麦和水稻日益成为北方和南方最主要的粮食作物。其次是高粱和荞麦引入中国，在局部地区种植规模不断扩大。最后就是占城稻从海外引入内地，并且不断的扩大种植区域。
明清时期，传统优势农作物不断扩大种植规模的同时，几种高产作物从海外引入。原产于美洲的[_a***_]在明朝中期传入中国，因为其高产，在我国局部地区成为主要粮食作物。甘薯也是明朝中期传入中国的农作物，由于该作物对自然环境的适应性强，迅速成为环境相对恶劣地区的主要农作物。与此同时，马铃薯也从外部传入国内，在有些地区，马铃薯成为粮食作物，而在有些地区，马铃薯则成为了一种蔬菜。
综上所述，几千年来，中国餐桌上的主食发生了多次的变化，很多曾今的优势作物渐渐的减少了种植，甚至退出了历史舞台，而很多外来的高产作物却在中国的土地上生根发芽，成为了主要农作物。
（相关图片来源于网络，徽南城意头条号，谈历史地理，说人文教育，看社会百态，聊地方发展，喜欢小编文章的朋友欢迎点赞与关注！）
到此，以上就是小编对于食谱的变迁 烹调原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱的变迁 烹调原理的3点解答对大家有用。
