大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常菜食材 佐料清单的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家常菜食材 佐料清单的解答,让我们一起看看吧。
家常菜必用的调料有什么?
大家好,我是球球,很开心回答你的问题。
在家里煮菜做饭的调料有很多,我来归纳一下。
1、食盐 (炒菜时盐一定要晚放)
3、醋(解腥、添香、引甜、防腐、催熟)
8、腌制类(豆腐乳、泡椒等)
一提到家常菜,大家都不陌生,因为人以食为天,随着生活水平的提高,对每天餐桌上的菜都有更高的要求,首先要求食材的新鲜,荤素合理答配合理,做出一道美味的家常菜,家人们都会为你点赞,要想做出一道美味家常菜,肯定必备的一些调料:盐、味精、胡椒粉每分菜都少不了,老抽、生抽、鸡精、蚝油是加工红烧肉、鸡、鸭、鹅豆腐等。料酒,主要于肉类品去腥。白醋、茄汁、白糖:是用做酸甜类菜品,比如糖醋排骨、咕噜肉、糖醋鱼等。花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒这些都是香料,有些家常菜都不可缺少的。这些都是家常菜必备的调料。顺祝大家,家庭和和美美!
很高兴回答你的问题,是这样的:
食盐、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等。
你好 我是美食爱好创作者折枝狐狸,很高兴来回答您的问题。
家常菜所需日常调料众多,也会受到南北差异和饮食习惯差异影响。
一、先说南北方共通常见的必备调料:
盐、味精、鸡精、糖、蜂蜜、胡椒、花椒和花椒粉 ,十三香、干辣椒、八角、桂皮 、香叶、陈皮、小茴香、草果、红枣、咖喱粉或咖喱块,孜然,生姜、葱,大蒜 ,还有甜面酱、豆瓣酱 、番茄酱、豆腐乳,还有些会用到芝麻酱、芝麻盐、冷鲜酱油 、老抽、白醋陈醋、耗油、香油、芥末油、麻椒油。喜欢吃辣的朋友家里老干妈现在也算是一种调料时常会用到。
二、因为我是北方人,再谈谈我所知道的一些北方比较少见,南方却比较常见的调料。
①像我有一年去贵州吃他们本地的酸汤鱼,那叫一个鲜美,其***别的一个调料就是木姜子,还有发酵的红汤和白汤,红汤是西红柿发酵,白汤一般是米类发酵。他们共同在鱼汤中散发着非常特殊的香气北方见不到。
② 鱼腥草
同样也是在贵州见到的 北方不常见。味道有些不太习惯,他们本地招待我们的朋友却很喜欢。
③鱼露
像广东啊,福建啊这些地方,闽菜时常会用,鱼虾发酵的一种调料,北方也不多见。
盐,必须盐是第一位,不光是家常菜,适用于各种菜系,老外做饭也离不开盐,要说别的调料我觉得分地区跟年龄,以四川来说他们肯定是以辣为主的调料,像北方地区中老年家庭大部分不吃辣,以酱油 生抽 老抽 醋 甜面酱 耗油 鸡精 味精 十三香为主,年轻家庭以上都有再加上 辣椒 麻椒 老干妈 豆瓣酱 火锅底料等等。
所谓家常菜就是一般家庭常食用的菜系,每个地区跟每个家庭的做法跟口味都千差万别,所以放的调料也都不一样,有人做土豆丝爱放醋,可有的就不放,我还见过炒土豆丝往里放甜面酱的,说是世界上最爱吃的菜。
家常菜的调料有那些?
对于家常菜常用的调料有很多,不过现在很多人都注重健康的,绿色食品,像鸡精,味精等这类调料,很多人是不喜欢的,里面有添加剂。
首先,姜,蒜,辣椒是应该必备的,这都是没有加工过的,醋,酱油,生抽,料酒也要必备,我们不能做一道菜,就放一点盐和油吧?那样也太难吃了!
以上我一般都有准备,另外我还有白糖,蚝油,白胡椒粉等。这样对[_a***_]的菜加入不同的调料口感是不一样的!
总之,首先你要喜欢,做出来的菜讲究色香味俱全,所以调料很重要!
1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。
一般的调料有:生姜,大蒜,小葱,花椒面,辣椒面(辣椒果)酱油,醋,盐 味精 鸡精 香油,白糖,料酒,食用油,淀粉。
咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料包括:醋、番茄酱。
辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
到此,以上就是小编对于家常菜食材 佐料清单的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常菜食材 佐料清单的2点解答对大家有用。