不会做菜怎么办?学会这6个烹饪原理,让你厨艺大增,做菜不求人_百度知...
桂皮 ：一般是用来炖肉，炖汤，既可以给肉去腥解腻，还能让人食欲大增，由于香料味过大，一般不宜放太多，一小块就可以了。
①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候，一定要记得最后放盐。②.炒菜或者是做凉拌菜的时候，需要中间放盐。③.调馅的时候也要记得最后放姜盐，这样饺子馅里面的水分就不容易出来啦。
合理的做法先大火煎一会，让鱼表面熟成定型，再晃动锅、翻搅另一面，就不会粘锅和易碎了。 动物刚宰杀死后，短时间内肌肉是放松的，没有经历僵直，所以不会有过多的失水，这时候若是马上烹饪，肉质非常柔嫩。
糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。加糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。
这季节吃什么菜好菜谱
1、早春应适当吃些春笋、香椿、菠菜、柳芽、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜、芥菜等偏于温补的蔬菜和野菜，不能一味食用人参等温热补品，以免春季气温逐渐上升，加重身体内热，损伤到人体正气；应少食黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等性凉食物。
2、春季适合吃一些温补阳气的食物，如初春的韭菜。春天吃韭菜能够健脾养胃、补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎、提高人体抵抗力。
3、五月份吃苋菜、蒜苔、豆角、黄瓜、毛豆最好。苋菜 苋菜有两种，红苋菜和绿苋菜。绿苋菜中的铁是菠菜的2倍，红苋菜中的铁是菠菜的6倍，有很好的补血作用。其中还不含草酸，不会影响钙的吸收。
4、鸡毛菜。鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一，鸡毛菜是小***的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。常见的做法和香菇、蘑菇、笋一起炒。菠菜。菠菜高可达1米，无粉。
做菜不好吃,大家有什么办法提高做菜水平和味道?
1、爆炒虾仁 爆炒虾仁是一道非常简单易学的菜品，口感鲜美，色泽鲜艳。制作方法很简单，先将虾仁洗净，用盐和料酒腌制一下，然后放入锅中煸炒，加入葱姜蒜和调料，炒至虾仁变色即可。
2、第三个，用淀粉、生粉的技巧 很多人在做菜的时候都会用到淀粉或者生粉，来勾芡汤汁，但它们还是有些区别的。我们在炒菜的时候可以用生粉，一般人们用玉米粉的比较多，而如果是勾芡汤汁的话用淀粉是比较合适的。
3、调味料要放好，有时自己做饭不好吃，可能是调味料没放到位，这样做出来的菜味道肯定不怎么样，那么这时就要自己在煮菜的时候注意调味料的比例了。
4、大家好！我是厨师小马哥，我觉得做菜想入味，应该从几个方面去做，如果原料能够提前腌制一下，便于更好的入味，2，烧制菜肴，或是炖制菜肴时间和火候都要到位，对菜的口味会影响很大。
5、第一个方法就是焯水了，焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味；第二个方法就是用开水浸泡，开水中贾府适量的食盐和2克的小苏打，这样去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起来很滑嫩。
6、这次动手做饭的经历让我感到非常满足和自豪。通过这次经历，我明白了做菜的过程中需要耐心和细心。我还发现自己的烹饪技巧得到了提高，这让我更加自信和独立。今后我会继续尝试做不同的菜肴，提高自己的厨艺水平。
炒菜的火候怎么掌握?
肉怎么炒才嫩滑好吃？肉切好后，用小苏打水浸泡一会儿，然后倒掉水加一点芡粉抓搓一会儿，再加入调料，炒出来的肉就嫩滑了。
炒菜火候掌握的规律 点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。 炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。
炒蔬菜时，应猛火快炒，尽量做到热锅、滚油、急火。因为蔬菜中许多[_a***_]遇热容易被破坏，炒的时间越长，维生素损失越多，所以炒菜不适宜用中、小火长时间慢炒。
该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。
如何煲汤?
根据食谱或个人喜好，添加适当的调料和香料。加水和食材根据煲汤的需要，将适量的清水倒入电饭煲内，然后加入准备好的食材。设置煲汤模式如果您的电饭煲具有煲汤功能，选择相应的煲汤模式。
用清水将罗汉果、***干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，三物同放进汤煲内，先用武火后用文火煲汤，使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。 ◆沙参玉竹煲老鸭汤 本汤选用沙参50克，玉竹30克，老鸭（大者半只，小者一只）。
根据字典的解释，「煲」就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。
如何煲汤第三点：要辅料。 常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
老火汤是一个将食材经过长时间炖煮的一个工序，食材在经过长时间的炖煮之后，精华以及营养会全部到汤里，从而起到养生的效果，所以老火汤也是一个 口感极好，并且营养价值很高的汤。
炒菜火候如何掌握,有哪些规律?
炒菜火候掌握的规律 点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。 炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。
火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。
烹调技法与火候运用密切相关，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成；烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。
茄子怎么炒才不费油？我们知道茄子要油多炒起来才好吃，但有时我们不想吃太油腻的，这时可以用开水焯一下或者用盐腌一下，炒的时候再勾兑芡粉水，不需要放太多油，也能炒出嫩滑可口的茄子来。
掌握火候的重要性 准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成份的损失。
炒菜的火候比较有讲究。要看你炒的是什么菜了。如果你炒的是葱花蒜的话。你就要用大火的，因为他就是要爆炒出那个香味儿，然后再加入你的食材，用中火，最后用小火收汁就可以了。
