大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱 古代的问题,于是小编就整理了5个相关介绍食谱 古代的解答,让我们一起看看吧。
古籍中有没有发现过菜谱?比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的?
古代中国的饮食和现代的差别是非常大的,因为在古代物流不发达,很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒,中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。
汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物,所以在先秦时代,古人是吃不到这些,在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食,肉食和蔬菜是副食,要搭配来吃,《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。
而是在先秦时代,天子一天可以吃四顿饭,诸侯一天能吃三顿,平民一天只能吃两顿,所以大家都想当皇帝不是没有道理的,为了能多吃饭。
先秦的人吃饭,主要还是以烤制和煮为主,炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现,而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉,然后调料最多就是撒点盐巴,咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。
到了汉代,由于有张骞出使西域,带回了大量的西域作物和食物吃法,胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。
中华饮食文化源远流长,最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地,著名诗人李白,杜甫,苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。
在中国,学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上,的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。
更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉,用鼎之类炖菜,食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有,还有汤,酒等。
我是水煮汗青,我来回答。
上次回答了我国食用油的历史,很多人都认为古代炒锅发明于宋朝,因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的,我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅,古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品,像青铜鼎、精美器皿等,这些物件在当时很珍贵,用于陪葬也能显示墓主人的身份,而铁锅作为厨房专门用具,很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。
这里记载的是当时君王享用的食物,肉类选用六畜,主食就是六谷,这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”,说明西周时期已经掌握了酱的制作方法,《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱,但可以肯定这是属于调味品。
这里说的是肉与油的搭配,春天的羊羔肉和猪肉,必须要用带香味的牛脂油来料理;夏天的鸡肉和鱼肉,就要用带臊味的狗脂油来料理;秋天的和野兽肉,要用带腥味的鸡脂油来料理;冬天的鲜鱼和鹅肉,则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字,但很多人认为这里的膳就是煎,因为用不同的油来处理不同的肉,只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎,那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。
这是对肉类味道的定义,水中的肉是腥的,吃肉的动物肉是臊的,吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢?文中列举了几种美食,现在看来相当奇葩:比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌;鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼;蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜;调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐;主食有玄山的禾、不周山的粟等等。
《吕氏春秋》记载的食材很奇葩,有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中,这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用,就像人们所说的“龙肝凤髓”,只是一种珍贵食物的比喻,并非真实存在。不过从这些记载可以看出,先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧,到了汉唐时期,菜肴已经非常丰富了,唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。
中国十大失传名菜?
青鱼秃肺,宋楼火烧,纸包鸡
青鱼秃肺顾名思义,就是一道用青鱼的肝脏制作出来的美食。厨师会先将青鱼肝脏腌制一番,然后再用独特的方式烹饪。制作这道青鱼秃肺时,厨师在选材上有很严格的要求,必须要选择15条10斤起步的大青鱼,才能展现出青鱼秃肺的精髓。但如今青鱼不常见,熟知这门手艺的师傅也没多少,所以大家自然很难吃到了。
1.江南百花鸡
2.糖葱薄饼
3.蒸蒸糕
4.太史田鸡
江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜
5.杜称奇火烧
古代年夜饭菜谱?
古代传统年夜饭的菜谱:
东彼肉、春卷、八宝饭、黄金糕、酱丸蛋、全鱼、全鸡、全鸭、炒三冬、五香肉丝、蒸饺、红烧羊肉(或红烧牛肉)。
这就是我国百姓常用的年夜饭12道菜谱。
古代名菜?
历史上流传着古代著名的十大名菜:
2、水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是[_a***_]传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。
佛跳墙。东坡肉属于浙菜,是浙江著名的传统名菜,是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史,相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久,被排挤,后要求调往杭州,这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
中国古代四大名菜分别为西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。这四道菜分别以中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君。
四大名菜的特点是:西施舌颜色如皓月,香甜爽口貂蝉豆腐麻辣爽口、醇香宜人昭君鸭酸辣凉爽,柔韧可口贵妃鸡皮薄馅嫩,鲜美不腻 貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥,是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,中国除西部、西南部省份外,多地均有制作。
古代有哪些残忍的菜?
谢邀。古代没有动物保***,一些厨师和官员,出于迎合权贵和皇帝的变态口味,别出心裁的发明了许多残忍的菜,令人毛骨悚然,下面春秋君就为亲们盘点一下这些残忍所谓的美食吧。
一、活吃猴脑。
据说吃猴脑要生吃,这样新鲜而有营养,按古代吃啥补啥的道理,脑残的人吃了最好,吃脑补脑。
它的方法大致是:在桌子中间挖个洞,猴子的脑袋刚好钻过来,然后固定好,用木锤把猴头敲个洞,淋上热油,趁热用银匙舀着吃,此时猴子痛苦嗷嚎不已,场面很血腥。说实话,我是不忍吃的,我心肠软。可是达官贵人不管这些,他们的幸福是建立在别人痛苦之上的,这样既满足了他们炫耀心理,又迎合了唯我独尊的行为。
二、活蒸子鹅。
相声《报菜名》想必大家都听过吧:“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……。”其中的烧子鹅在古代最初是这样做的:
首先把一个大铁板下面用碳火烧红,然后把活鹅放到铁板上,由于铁板烫的缘故,活鹅就在上面乱跳,就像一个翩翩起舞的舞者,鹅掌会越来越红肿膨大,等鹅掌熟透后,厨师用刀砍下来,再进一步的加工,然后一盘活色生香的“蒸子鹅”端了上来。据说这道菜的灵感来自于商纣王发明的“炮烙,”炮烙就是烧红了的铜柱子,让***在上面行走,支持不住就会摔下来活活被火烧死。
三、浇驴肉。
浇驴肉又称活叫驴。据说厨师把活驴捆绑起来,旁边放一盆一直加热的调料老汤,食客想吃驴的那一块部位厨师就把沸腾的热汤浇在驴的那个部位,这时,驴就会发出惨叫,待熟后便从驴的身上剜下来,堪比古代的凌迟。只到割的驴奄奄一息死去。这道菜灵感来自于崇祯活割袁崇焕3600刀。当然这是我猜测的。
四、碳烤乳羊 。
古代残忍的肯定不少,我听说的有二个,一个菜名叫三叫,是把刚出生的白老鼠,在还没吃奶以前,活着上卓,另上一份蘸汁,吃时用筷子夹时,要叫一声,蘸汁时声,送到嘴里咬时叫一声,故称三叫。第二种叫大圣补脑汁,用活猴子,用专用工具固定好,再用工具一刀削去猴的头盖,恰好露出猴脑,然后用银勺挖着吃。
论那道菜最残忍和生猛,我只服外国人,他们一天天说中国的糖醋活鱼残忍,但是和外国人的这道菜相比,我们菜就是小儿科了。
活吃八爪鱼,想一想那场景就恶心,这道菜是日本、韩国等国家的名菜,可以与生鱼片媲美,而且历史悠久,堪称他们的传统美食。当活的八爪鱼还在盘子里不停地摇动触须的时候,这些生猛的歪果仁直接拿起来就填到嘴里,需要不停的咀嚼,而没有死的八爪鱼会不断地将自己的触须从你的嘴里爬出来,你再把它吞进嘴里,反复N次,直到你把它彻底咀嚼掉。
活吃八爪鱼这道菜,还有一定的危险系数,咀嚼和吞咽八爪鱼过程中有可能导致窒息,直至意识消失,心跳停止。据报道每年韩国有6人会因为活吃八爪鱼而窒息死亡。这不是在吃饭,这简直就是在玩命。各位,你们敢吃这道菜吗?
我想第一个残忍的菜都是吃猴脑,一个中间挖个洞的方桌,几个人围坐在一起,中间的洞不像火锅麻辣串那么大,正好一只猴子的头伸了出来,然后用铁箍扎住,就用小锤轻轻一敲,头盖骨就落了,接下去就开始吃呢,我不敢说了,恶心。。。。。。。。很好奇那些人怎么下得了筷子?我说说都感觉恶心。
第二道菜就是碳烤乳羊。就是将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤等炭火,把母羊全身烤熟的时候,再开膛破肚拔里面还没有生产的小羊取出来,然后吃掉。羊有跪乳恩。人怎么下得了手?
第三道菜叫做活叫驴,就是后面把驴杀了之后,马上送到前面的给前面的人吃,然后听着驴的惨叫声,这样才能吃到最新鲜的驴肉。
第四道菜是铁板甲鱼。把鲜活的甲鱼放到有调料的凉汤里面有慢火炖,甲鱼是活的,水温渐渐上升,它口渴就会喝水,汤调料就进入甲鱼,身体慢慢活越来越热,然后甲鱼在里面慢慢的翻滚熟了。
善哉善哉,不敢说了,太残忍了。简直是茹毛饮血时代的人,吃肉谈不上残忍为了生存,但是为了吃新鲜的肉,为了口感,这样折磨动物的杀生太过了。。。。。。。。唉,人都有怜悯之心。
欢迎来到熊二读史,一起来了解古人的吃喝。(本文约500字,阅读需时2分)
清代的笔记***中记载了不少当时的奇闻异事。
其中就有不少关于大清河臣的记载。
清代在治理黄河上花费了大量的金钱,到乾隆之后,河政***,每年几百万两的银子,实际用到治河的却只有十分之一不到。其他的都被贪官污吏挥霍了。
故而清代有俗言道:黄河决口,黄金万斗。
黄河一决口,大清就会拨大量白银去堵口筑坝,这样就会为很多贪官带来滚滚而来的利益。
这些贪官们最重要的一个挥霍项目就是吃喝玩乐,因为河工利益丰厚,这些官员在吃喝方面也是穷奢极欲,极尽奢华。
***记载:一次一个主管河工的河帅宴请宾客,席间有一盘猪肉异常好吃,众人莫不叹赏,但是都不知道这个美味是怎么做的。
宴罢,一个宾客起身入厕,看见旁边一屋里有几十头死猪,就非常诧异,问了管家。
到此,以上就是小编对于食谱 古代的问题就介绍到这了,希望介绍关于食谱 古代的5点解答对大家有用。