大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食物佐料 营养价值高吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食物佐料 营养价值高吗的解答，让我们一起看看吧。
有人说饭店的菜好吃，味道好，是因为放的调料全与多，对身体不利，你认为呢？
我觉得说这句话的人纯真是在凭空想象。我做了12年厨师了，大大小小的饭店也都干过。厨师炒菜和普通家里炒菜不怎么一样，但是用的调料不外乎也就那么几种。有时候你觉着饭店的菜好吃和菜抄的火候有很大关系。
举个例子，你炒个土豆丝，在家里肯定吵不出那种脆生生的感觉。因为家里的天然气灶火小，所以不如饭店里大火炒出来的好吃。
说什么不重要，重要的是谁说的。说这话的人判断依据是什么？我觉得肯定跟他的日常消费水平有关。做的好吃、营养丰富又健康的饭店有没有呢？肯定有，只是价格会高些。像一些私房菜，去吃要预定，店家提前备料，保证食材新鲜，火候到位，而不是靠重口味调料来遮掩食材本身的不新鲜和火候的掌握不对。有需求就有市场。比如，王品台塑牛排，号称一头牛只做六客的牛排。
煲汤盐放多了会破坏营养价值吗？
营养价值倒是不破坏，曾经有多少营养价值它们也在煲的汤中，不会跑远。不过盐放多了对健康倒是有不小的影响，总之放盐还是要适量，而且最好不要放盐放得过早。
高盐饮食是导致多种慢性疾病、心脑血管疾病的危险因素之一，根据膳食指南推荐的每日盐摄入量需要＜6g，而现今我们很多地区的人们每日盐分的摄入量都还维持在10g左右。6g盐有多少，大概是一个啤酒瓶盖，一平盖的量，有多少朋友能做到，每天要吃到比这个少的量？
先来说说料理中盐放多了的第一个问题：可能会破坏食物的鲜美滋味。
盐有很强的脱水效果，能让食物迅速脱水，如果在煲汤的时候盐放多了，或者过早添加了盐，会让肉质或者其他菜肴起初没多久就渗出自身的多余水分，比如我们炒青菜，如果过早放盐，或者盐多了，锅底下一锅子水，成了水煮青菜。肉质深处水粉，蛋白质凝固，会让肉质变硬体积也会缩小，煲汤后这些肉吃起来就有些“死沉沉”的，口感也大幅下降。一般来说，我们煲汤、料理食物都是出锅放盐，或者单独盛碗装盘的时候放盐，这样能够让肉类保留更多汁液，烹饪出的肉质才更鲜嫩。
即使不是煲汤，一般料理，比如刚才提到的炒青菜，因为盐过多或放过早而析出很多水分变得软烂，口感大幅下降，如果出锅后放些“毛毛盐”，可让蔬菜更加脆嫩保鲜，也让我们吃起来更清爽清淡。
再来看看第二个问题：放盐会不会破坏煲汤的营养？为什么对健康不利？
先不说煲汤，如果普通料理盐放多了的话可能真会破坏其中的营养，还是拿上面的炒青菜来说，比如青菜中富含丰富的水溶性维生素成分，盐放得过多或者过早的话，青菜很容易脱水变干瘪，其中水分会带走青菜本身的水溶性维生素，如维生素C、植物色素，维生素B族等，如果你吃青菜不是连着汤汁一起喝完的话，那么吃的这些青菜营养价值就会大打折扣了。
不过，一般来说煲汤的食材都不会选择不耐煮的，比如不可能是青菜、野菜，即便想添加也是快出锅前放进去焯一下吃，不过其实也有一些损失，比如莲藕、山药等食材也经常一起煲汤，不过它们其中其实含有一部分水溶性维生素，但在煲汤过程中可能都融入汤里了，但汤汁一般带着脂肪、胆固醇、核苷等成分，很多朋友又不愿意多喝，如此一来还是损失了一些营养成分的摄入。
煲汤时盐放的多，对食物的营养价值影响到不大，而煲汤这种烹调方式本身会损失掉食物中的一部分营养素，这与盐多少无关。
如果说盐放多了会影响什么，一般体现在两方面：一是食盐放入的过早会影响汤，特别是肉类炖汤时肉的口感，二是吃盐太多对身体健康不利。
先解释下第一点：食盐是我们生活中的最常用的调味料，煲汤、炒菜等都离不开它，在煲汤时如果过早的放入食盐，会影响肉的口感，因为食盐溶于汤汁中会使汤具有较高的渗透压，使食材细胞内部的水分大量的渗出来，而且食盐会使富含蛋白质的原料表面的蛋白质凝固，原料内部无法吸收水分，这时食材就不容易煮的软烂，既影响口感又不太好消化。
再说说第二点：很多朋友都知道，食盐不宜吃的过多，对血压及心血管疾病不利，我国膳食指南推荐每日食盐的摄入量应该控制在6克以内，特殊人群如高血压患者、冠心病患者等食盐每日最好控制在5克以下。
那么煲汤这种烹调方式对食材的营养价值有哪些影响？
煲汤属于一种以水作为传热介质的烹调方式，因为水的传导能力较弱，所以煲汤需要的时间一般比较长，这种方式有优点也有缺点，优点是长时间的加热，会使原料中的蛋白质、碳水化合物部分水解，这样更有有利于消化吸收，所以煲汤一直以来都是体质虚弱的人群食补的烹调方式之一。
而煲汤也有缺点，煮制过程中会使部分维生素受热分解，特别是维生素C一类的营养素，稳定性较差，而一些脂溶性的维生素和无机盐等相对来说影响并不大，不过它们不会都融入汤里，绝大部分还是会留在食材本身，所以煲汤不仅要喝汤，汤中的食物也记得吃了，汤本身的营养价值并不高，但味道确实鲜美。
同时煲汤时除了不要放太多的盐以外，也要控制油的量，热量、脂肪超标也不是健康的烹调方式。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
到此，以上就是小编对于食物佐料 营养价值高吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食物佐料 营养价值高吗的2点解答对大家有用。
