大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方名菜在烹饪中的重要性 食品搭配正确的是的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方名菜在烹饪中的重要性 食品搭配正确的是的解答，让我们一起看看吧。
宋元时期对于菜肴的烹饪方法有哪些？
【宋元时期烹调】宋元时期对于菜肴的烹饪方法基本已经形成，这个时期是中国烹饪稳定发展的时期。北宋、南宋和元朝的烹调概略。这一时期烹调技术发展变化较大。
北宋100年间，由于国家统一，政治稳定，烹饪较前各代都有发展，仅东京汴梁（开封）就有著名的酒楼食店72家。“集四海之奇珍，皆归市场，会寰区之异味，悉在庖厨。”（《东京梦华录》）肉饼、南食、羊饭、鹅鸭、瓠羹、包子、饼店久负盛名，都有很多绝技。
南宋烹饪技术的特点是：大中型饭店的菜肴花色齐全，任人点唤；除现炒佳肴名菜外，还有玉面狸、鹿肉、糟决明、糟蟹、糟羊蹄、虾肉、咸肉火腿等冷盘供应。宋都南迁临安（杭州），出现了我国饮食习俗和烹调技术的第一次大交流，古都临安餐馆繁荣，是汴京餐馆的延续和发展。
元代的宫廷菜和少数民族菜点较前有了发展，忽思慧所著宫廷菜谱《饮膳正要》即是这一时期烹调饭菜品种的缩影。
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中国人的饮食一般分为主食、菜肴和各种小吃。钱钟书先生在《吃饭》中说“吃讲究的饭事实上只是吃菜”，中国的菜肴历史悠久，据说在远古时期就已经出现了菜肴的烹饪技艺，在帝尧时期彭祖就已经“善斟雉鸡”了。不过今天在这里我们只谈谈宋元时期的烹饪方法。
羹是古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。宋元时期，羹的食材出现了新的品种。比如骨董羹是用芋艿、山药、胭脂菜等原料,和碎米同煮而成。还有金玉羹，因为栗片色黄，山药片色白，所以有了这个名字。林洪的《山家清供》中记载:“山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名‘金玉羹’。”
炙这一传统烹饪加工技艺在宋元时期在继承的基础上有所发展。从文献记录上看，我们发现这一时期可以用于炙烤的食物原材料更加丰富多样，牛、猪、羊、兔、鱼都可以作为炙的对象。《吴氏中馈录》中记载了一种与的炙法：“鲚鱼新出水者治净，炭上十分炙干，收藏。一法：以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每服，用箬间盛瓦罐内，泥封”。
脍这种传统的做法在宋元时期已经非常少，不过还是有的。鲊是我国具有悠久历史的烹饪方法，到了宋元时期，鲊有了更进一步的发展。从一些文献中看出这个时期“鲊”的前期作法已经加入了刀工的方法和更多的配料，从形态和口味上追求更高的层次。炒在宋元时期成为了主要的烹饪手段，在很多文献记录中的菜肴都是***取了此手段。炒的方法促使了食物在烹饪过程中爆发出了食物的香气，使得在尝之前就已经感受到食物的美好，勾起了人们对食物的欲望，也提高了烹饪文化的朝更多元化的发展。
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中国八大国宴菜？
1.开水白菜:是一道四川名菜，选取东北大白菜心，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味，最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清新淡雅，香味浓醇，汤味十分浓厚。
2、国宴狮子头:此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。味道清淡不淡，口感软糯，肥而不腻。
3、佛跳墙:此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健。
4、乌鱼蛋汤:乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
5、酥皮鱼翅盅:光听菜名就知道这道菜的名贵程度了，此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成。食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
6、蒜籽烧裙边:非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
7、罐焖三宝鸭:此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
8、红花鱼翅捞饭:主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
到此，以上就是小编对于地方名菜在烹饪中的重要性 食品搭配正确的是的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方名菜在烹饪中的重要性 食品搭配正确的是的2点解答对大家有用。
