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大名鼎鼎的江西菜——赣菜为什么没有列入八大菜系之中？
我是湖南人，先后去过江西的婺源，樟树，吉安，宜春，南昌，赣州，龙南，井冈山，对江西菜特别喜爱，它有湘菜的香辣，也客家菜的清淡可口。赣北江河纵横水产丰富，赣南青山绿水食材广泛，烹饪既简单也讲究，特别突出食材之本味，特别适合饕餮之徒的口味，至今还忘不了婺源赣州街巷里小餐馆的家常菜余香。
因为赣菜缺乏自己的特色，也就是主打菜。说辣椒炒肉，湖南更出名，三杯鸡，藜蒿炒腊肉，很多江西人都不知道。而且江西菜，口味重，咸，辣。传播不出去，所以江西菜外人记不住。
有心人可以了解一下，赣北，赣南，赣东，赣西的菜就已经有很大区别了，就好比江西的方言，身为江西人的我都回答不了别人问的这个问题，有些地方这个村和那个村的方言都会完全不一样。菜系也是，没有一个很好的统一，自然没有代表，没有代表，自然没有统一的定位。但论美食，江西并不逊色，只不过江西性格内敛，就像网上说的最美存在感的省。
楚地的鄂菜曾是菜系中执牛耳者，对很多菜系都产生了影响，为何八大菜系中华没有鄂菜？
虽然说八大菜系没有楚菜，但是不代表楚菜没有名气。
湖北状元甲餐厅的甲鱼壮阳菜悄悄滴上了国宴，人家骄傲了吗，人家低调
甲鱼泡饭餐厅的姜辣凤爪成了网红美食，人家得瑟了吗，人家低调
亮亮虾城的油焖大虾一天卖出20万营业额，人家说了吗?人家低调
状元大圣甲的甲鱼土鸡汤天天买断货，人家骄傲了吗，人家低调
南北
自古以来，湖南、湖北为楚。就历史文化而言，湖北更为深厚。三国志中大部分内容且发生在湖北境内。按道理说，湖北的饮食文化应是深厚无比，而武汉又是九省通衢的地，物资、农产品、商贸、文化无一缺乏，但事实就摆在那里，湖北菜连湘菜都赶不上。
仔细想想，也对，湖北的地势除西部外均为平原丘陵地带，近代战乱频繁，人口迁移的原因，影响了饮食文化的形成。河南即为典型。
一个菜系的形成必须有几点不可缺少。一是农业发达，农产品丰富；二是商贸活跃，人的流动性高；三是文化高度发达，有一大群美食文人的存在；四是有一大批名师名店；五是区域长时间的安宁。
现代粤菜的形成，受益于清末十三行外贸经济的发达，广***博集，以淮扬菜为蓝本而昌行起来。
鲁菜自古为官府菜的执牛耳者，长期占据宫庭、外派官员的私人厨房，所以有由存活的自留地。
淮扬菜则更甚，古有大文人袁枚先生执掌捧场，上世纪初叶，江淮政商发达，上海的开放更促进了淮扬菜走向全国。
现代川菜成型于上世纪三十年代，又因抗战因素而推向高峰。
各有成型的原因，但湖北菜却一个都不沾。用香辣不及湘，清鲜不及淮扬，奇正不及粤。又拿不出有名的招牌，如湘的“剁椒鱼头”“小炒肉”，又如川的“水煮鱼”“川式火锅”，又如粤的“生猛海鲜”。不上不下，不左不右，是为湖北菜的现状。
一提湖北菜就提“排骨炖藕汤”“鱼丸”“鱼糕”“武昌鱼”。实在讲，毫无个性可言。鱼丸不及潮汕“牛肉丸”有鲜明的地域特色，藕汤无粤式老火汤更吸引人。早年的一些湖北菜如“柴把鳜鱼”“盘龙鳝”基本淘汰出市场。近年来湖北流行小龙虾，但小龙虾口味圣地却在湖南。
没什么特色，精细比不了粤菜，香辣比不了湘菜，麻辣比不了川菜，海鲜也没有，又比不了闽浙。湖北菜都是啥都有，但没特别出彩的，有体系的菜。湖北菜宴席的菜，你会发现在其他地方都有类似的菜，很多都是借鉴融合，估计跟湖北的地理位置有关吧。个人最佩服的就是川菜，声明我不是四川人啊，虽被网上喷子喷不健康多油，但放眼国内，川菜馆遍布，江湖菜名不虚传，有了观众你就赢了。这跟四川人吃苦耐劳也有关系吧！个人愚见，非喜勿喷。
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