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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜和湘菜口味的区别 八大菜系有哪些的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜和湘菜口味的区别 八大菜系有哪些的解答,让我们一起看看吧。
川菜和湘菜怎么辨别?
湘菜以鲜辣直接入味,伴以酸味佐之,以鲜,香,辣,酸见长。
川菜以麻,辣,鲜,香见长。
湘,川菜系各具特色,共同点是辣味突出。所用佐料,均系多猛。香醇味浓。食之难忘。
川菜的特点
川菜取材广泛,味型众多烹法独特,菜式丰富,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有浓郁风味,是我国著名菜系之川菜。最主要的特点有:以味见长,百菜百味正所谓“食在中国,味在四川|”。川菜素来以味见长,“百菜百味”是川菜特点的写照,川菜以味为本,以养为目的,注重调味川菜的味由“咸、甜、酸、鲜辣、麻、香、苦”八种基本味组成,所有的菜肴口味都由这八种单一味构成,这些味经组合、交叉兼并、变换,可以吃出无数变化的味道来。味是川菜的灵魂,川菜的味不仅变化多端,而且博大精深始终贯穿在川菜的整个发展变化过菜一格,烹法多样烹调技法多种多样,一道菜一种风格,是川菜的又一特色。川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有:炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻等几十种大类,每种大类里还可细分为几种小类,如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒,烧又分为红烧、白烧和干烧,每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同,这就造就了川菜的一菜一格。麻辣川菜不仅把“百菜百味”作为追求目标,要求每种复合味型多变、细腻而和谐,同时又突出川人喜好的麻、辣等主味。麻辣二味在川菜味道中占据着重要地位,有人形容川菜的麻、辣两味是“舌尖上的舞蹈”一点也不为过。
湘菜的特点
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。湘菜的主要特点有、刀工精妙,形味兼美湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“熘牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造型的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造型,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥嫩,吃时满口生香。长于调味,酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。味感的调摄精细入微。湘菜调味,特色是酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效故深为湖南人民所喜爱。技法多样,尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢烧,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶莹醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。
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川菜和湘菜其实很好辨别的,湘菜主要是以小炒菜为主,就是家常小炒,川菜就是火锅为主的,到四川大街小巷都是火锅的美食店面,但是去长沙就是炒菜比较多了,湘菜是属于:酱香型的小炒菜,辣椒是湖南的特色,但是川菜大家都知道,想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜,都有一个共同点就是都喜欢吃辣的,但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较!
应该说各有各的好,我个人感觉吃火锅就吃川菜,吃炒菜就吃湘菜!
川菜一般油都比较重,尤其是我们去吃川菜的火锅,油都很重,但是菜却很香,记得印象最深的就是沸腾鱼,就是用油泡出来的美食,现在想想都会留下口水!
湘菜就虽然油也很多,但是比起川菜的火锅还是少很多的!大家只要记住,川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了!
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很多人常常把湘菜和川菜弄混,觉得两个菜系都是以辣椒为主,味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
什么是川菜
川菜是以调味为主,只是善用麻辣调味,鱼香味,荔枝味,怪味,椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
糖醋里脊
川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,明代传入我国,被称为番椒。也许是无意中传入,明代初年只是作为观赏花卉,后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用,使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化,尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味,并由此体现出川菜风味的重要特色。
川菜和湘菜的影响力
川菜是中国四大菜系之一,川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。;湘菜是八大菜系之一,菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。
川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国,经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点,其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究,如家常味型必须用郫县豆瓣,取其纯正而鲜香的微辣;红油味则用辣椒油,使菜品色泽红亮,风味辣香;鱼香味必须用泡辣椒,取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多,麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒,取其麻香。
湘菜诞生于湖南,湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。
湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有[_a***_]炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
川菜和湘菜的区别?
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
川菜和湘菜的区别有哪些?
区别于川菜麻辣,湘菜为香辣,细分如下:
1.辣是川菜的特点,并不是它的全部,国宴上的开水白菜就是代表,造型唯美,口味清香。其它四川菜肴主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。
2.湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。辣味合蒸也是一道代表菜,咸甜适中,柔韧不腻,被评为湘菜十大名菜之一。
到此,以上就是小编对于川菜和湘菜口味的区别 八大菜系有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜和湘菜口味的区别 八大菜系有哪些的3点解答对大家有用。