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新八大菜系?
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了,其口味咸鲜、平和养生、中正大气,是菜系中为宜自发形成,且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区,以鲜香麻辣为主,在秦汉时期有出现,在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜,它是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
3、粤菜
粤菜即广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,是对世界影响最深的中国菜系,也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
4、苏菜
苏菜即江苏菜,口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究,是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
5、闽菜
闽菜以闽东和闽南风味为代表,实际上是客家风味的菜,口味清淡、鲜爽、多汤,非常适合西天食用,有名菜包括佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。
为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说?
中国饮食文化,通过不同的口味,不同的地理环境,不同的气候下,即使同样的做一道菜也是不同的,所以时至今日中国饮食共分为八大菜系,分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜,这是为什么呢?
早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了宋代,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,潮州菜(粤菜代表)、东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜,清真菜等菜系。
虽然,河南菜品没有被列入“八大菜系”,但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的,起着非常重要的作用。
河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。河南的烹调[_a***_]也有其特色,是我国的重要菜系之一。北宋时期,河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系。
河南菜简称豫菜。河南菜的发展,除其历史原因之外,还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区,盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇;在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂,贵似牛羊”,“黄河鲤鱼甚佳,以开封为最多”,这些历史佳话,早已流传全国。
河南菜在选料上,如:“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月”。在刀工上,河南省有“切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱”的传统技艺;河南的厨切与众不同,它具有“前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外,河南菜有长年配头与四季配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。
“唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤;制汤的原料,必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。
河南菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色;葱椒炝和凹,独树一帜。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
中国的菜系说,从上世纪50年代开始提出,在上世纪70年代基本成型并流行至今。最初是四大菜系,即粤菜、苏菜、鲁菜和川菜,后来又增加了闽菜、浙菜、徽菜和湘菜,并称八大菜系,再后来又有十大菜系、十六大菜系等等。
那为什么会有几大菜系之说呢?从两方面回答:
一、为什么有几大菜系?
根本原因是地理单元的差异。
中国有许多不同的地理单元,不同单元有不同的天候、地形、山川,造就了不同的物产(包括人),正所谓一方水土养一方人,形成了一方人特有的外在特征、性格特征和生活习惯,当然包括各自的饮食习俗。比如岭南山地、江淮平原、山东半岛、四川盆地,就是形成粤菜系、苏菜系、鲁菜系、川菜系的根本原因,其他菜系已然如此。
二、为什么有菜系之说?
几百年来,中国四大菜系鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、源远流长,驰名中外,代表了东南西北地区饮食文化和特色,是得到民间和官方的一致认可,具备完整的饮食理论体系和烹调技术体系,是其它本帮菜不能比拟的,改革开放后,新增了四个菜系,闽,湘、浙、徽、经历了40年的风雨洗礼,新增菜系只有湘菜一枝独秀,遍布中国各地和海外,足以与川菜、粤菜分庭抗礼了,新增的其它菜系,在本省地区原地踏步,在中国各地区的影响力甚微,由此可见,不是什么本帮菜都可以称之为菜系,如果这样认为,中国有56个民族,岂不是有56个菜系?简直是笑话,为了利益的驱动,随便增加菜系,这是对饮食文化和菜系历史的不尊重不科学的态度,此风不可长!
中国餐饮文化也是源远流长,作为文明古国,孔子曾经说过:食色,性也。食不厌精,脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化,和土耳其,法国并称为:世界三大烹饪系列。
十里不同风,百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系,八大菜系,至于十大菜系那是细分了。
主要是烹饪技术不同,烹饪食材不同,饮食习惯不同形成的。
八大菜系分别是哪些?
中国的八大菜系是指四川川菜、广东粤菜、江浙沪菜、湖南湘菜、福建闽菜、北京鲁菜、山东鲁菜、浙江徽菜。以下是每个菜系的简介:
1. 四川川菜:以麻辣著称,以川江流域地区的饮食文化为基础,口味偏辣。
2. 广东粤菜:以粤语地区的饮食文化为基础,注重原汁原味,以清淡、爽口、鲜嫩、多样化而闻名。
3. 江浙沪菜:以江南地区的饮食文化为基础,味道清淡、鲜美,讲究原汁原味,做法精细,汁多色鲜。
4. 湖南湘菜:以湖南地区的饮食文化为基础,善于使用辣椒和酸味调味,注重鲜、香、辣、嫩、滑、爽等特点。
中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。
八大菜系浸润着儒家'食不厌精、脍不厌细'的精神追求,经过几百年传承古法和创新,烹饪技法丰富、菜品味道醇美,奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。
八大菜系分别是鲁川粤闽苏浙湘徽,这八大菜系具有地方风味特色,是公认的菜肴主流派。
1、鲁菜;鲁迅也爱美食,著名菜系也有他的一席。
2、川菜:四川火锅红红火火也必有其。
3、粤菜;广东历以美食出名,因此必有粤菜。
4、闽菜:客家人最懂美食且爱美食,也有他。
5、苏菜:苏州美如画,美食配美景极好的。
6、浙菜:浙江鱼米之家,没事也极其鲜美可口。
7、湘菜:湘潭好辣中有其风格。
8、徽菜:徽菜有其独特之美,异中有特色。
中国八大菜系指的是中国传统饮食文化中主要的八种烹饪风格,包括:
鲁菜:山东省传统烹饪风格,以淡泊清香、色彩鲜明为特点。
川菜:四川省传统烹饪风格,以口味浓郁、香辣可口而著称。
粤菜:广东省传统烹饪风格,以原汁原味、讲究调味为特点。
湘菜:湖南省传统烹饪风格,以其麻、辣、鲜、香而著名。
徽菜:安徽省传统烹饪风格,讲究选料考究、刀工精细以及富有地方特色。
苏菜:江苏省传统烹饪风格,以本帮菜和徽菜双重影响,注重调味和制作过程。
浙菜:浙江省传统烹饪风格,重视原材料的选择和烹饪方法,注重清爽、鲜嫩。
这些菜系在中国各地都有不同的流派和分支,呈现出各具特色的地方美食文化。
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
八大菜系最后主要菜系?
中国的八大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系并非同时形成,其实在清代只有鲁、川、粤、苏四大菜系,后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐兴盛起来,于是便成了今日的八大菜系。

各地菜系的口味都不尽相同,比如鲁菜以咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。而川菜以口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,比如常吃的毛血旺、椒麻鸡等就是有名的川菜。另外各地烹饪方法也有所不同。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

八大菜系是中国传统饮食中的八种不同菜肴体系。中国历史悠久,地大物博,各个地区之间在地形、文化、气候、物产、饮食风俗等方面都有着诸多差异,在长期的演变中,渐渐形成了八种具有鲜明地区特色的菜肴体型,分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
在八大菜系中,鲁菜因形成最早、历史最悠久、难度最高、技法最丰富、并且对其他菜系的产生具有重大影响而被称作八大菜系之首。鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系,并且覆盖地域最广,覆盖人口最多,有将近一半的中国家庭在日常生活中制作的菜肴是鲁菜口味。
鲁菜起源于山东齐鲁地区,汇胶东菜、济南菜、孔府菜等于一体,口味以咸鲜为主,讲究食材优质、火候精湛、本味突出,具有清香、鲜嫩、醇厚的特点,擅长制汤和烹饪海味,鲁菜也是古往今来的共同御膳和国宴的主体菜肴,尤其注重礼仪,端庄典雅。
八大菜系中最后一类菜系,徽菜系
徽菜是徽帮菜系。徽菜的时间也很早,大概在南宋时期便有徽菜出现。
徽菜是徽州菜。当人们说到徽菜,肯定是徽菜的毛豆炖豆腐。徽菜的代表之作,经典的存在是徽菜中的灵魂,灵魂中的人物的食品总是那样的那样的食品会是一个菜系的灵魂,也代表了那个地方的独特风味,一个灵魂出现的菜品一定是让人无与伦比,并且是应该算是很简单单的一个菜品。
因为简单而更能体现出他们地方的独特风味,不一定每样的食品都是需要十分的复杂简单的工艺,也可以制造出美味的食品,只是在于我们每一个人对于食材的认识以及一些火候的把握,还有很多的事在于我们的熟能生巧,一些食材简单的食材也可以获得一份美味简单的食材并不是简单,他们会在火的生活中加入上一位。找个心的调味料,那样的话。整个菜的灵魂便会得到升华,产品的多好并不取决于他们说的复杂。
或者说高端大气一些菜品只是一些简单的日常家常菜,便代表了一个地方独特的氛围,因一个地方独特的风味,所以流传的菜品也是一个简单的菜品,因复杂而不会有很多人去知道,那个菜,平淡简单的菜品,一定会有人知道,也会有人流传,有的人的口味一定会颠覆在那些简单的产品之上,而不是那些高端大气的产品,因为那些高档的菜品都十分的复杂,对于工艺的把握,火候的讲究都十分的考究。
所以人们在日常中一般很少会吃到复杂的菜品,都是以简单的产品为例,日常所能吃到的菜,更多的取决于流传下来,因为日常所吃的菜是人们都为了从小的记忆,便是让人感觉出很有亲切感,那样的话会让人感觉到日常所吃的菜品是那样一份回味,一份用心一份爱的味道。一个味道的产生也是一个时代的变迁,而一份地方味道更是流传的浓浓的乡村意味。
那样的话是自己一个从小到大吃到的菜品会是一份更美好的味道,一份浓浓的家乡情味,在于对于远方的游子来说一份简单菜品,更能勾起他们对家乡的思念一个简单的菜品,而能够随处可以吃到的话,那样的话,那样的简单的菜品,让自己的回味更加无穷,而我们做的肯定没有,我们爸爸妈妈做得更加的浓味,因为那样的话一个家庭的美满感觉出一份浓浓的相思。
八大菜系
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。
另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。鲁菜是形成最早的菜系,它对其他菜系的产生有重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。
中国八大菜系分别代表哪些地区?
八大菜系分别是:鲁菜,川菜,苏菜,粤菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。
山东代表菜系为鲁菜,宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。
四川代表菜系为川菜,中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
江苏代表菜系为苏菜,宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
广东代表菜系为粤菜,国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
福建代表菜系为闽菜,客家菜的代表菜系。
浙江代表菜系为浙菜,中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
湖南代表菜系为湘菜,民间第三大菜系。
安徽代表菜系为徽菜,徽州文化的典型代表。
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东,四川,广东,江苏,福建,浙江,湖南,安徽地区,其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
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