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苏菜十大名菜?
苏菜指江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。十大名菜是金陵、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡等。
苏锡常菜系?
苏锡菜发源于江苏省苏州、无锡地区,曾流行于东到上海,西到常州的江南地区,是中国四大菜系之一苏菜的重要派系之一。苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜(苏州菜)和锡帮菜(无锡菜),但由於这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近,故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜偏清淡。花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。
苏菜的代表是扬州菜吗?
中国四大名菜:京粤川扬,其中就有扬州菜,扬州菜其实总称是淮扬菜,但主体还是扬州菜,淮安菜为辅,开国大典时周总理考虑全国各地口味,折中选择淮扬菜为招待菜,扬州菜做工精细,口味适中(其实有点略甜),雅致适合高档宴席,其实江苏各地菜也各有千秋,如果硬要选择代表的话非扬州莫属!
现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”,这其中也包括苏菜。
苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒,其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近,故而又常被统称为“江浙菜系”。
对于苏菜自身来说,人们一般又将它内部分为四大派系:
①金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。②淮扬菜,来于扬州,镇江和南通,讲究选料和刀工,擅长制汤。③无锡菜,来于无锡,苏州和常熟,常用酒糟调味,擅长各类水产。④徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。
那麽,不难看出,题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而,从这方面来说,“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜,但要加一个“之一”。
四大菜系分别为哪些?
普遍认可的说法是“鲁粤苏川”。
实际上,大家争论不休的餐饮派系之分,真正始于改革开放后的餐饮业大发展时期。
中国四大菜系是指川菜,鲁菜,粤菜,淮扬菜。
简介:
川菜
中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味;著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。
鲁菜
中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首,是各大菜系的基础。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处, 尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
淮扬菜
中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡微甜,主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
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中华美食遍布全国,在清朝初期根据地理,历史,气候,物产,饮食习惯,烹饪技巧分化为四大菜系!分别为鲁菜,粤菜,川菜,苏菜(淮扬菜)
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架
苏菜,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
川菜,讲究一菜一格,百菜百味,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的[_a***_],偷师百家,善于吸收,善于创新,享誉中外
粤菜,又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下!
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