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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系为啥没有东北菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍八大菜系为啥没有东北菜的解答,让我们一起看看吧。
东北美食也有很多,为什么不能自成一派,形成不了东北菜系?
一个菜系的形成,不是有几道特色菜就能叫“菜系”的,实际上东北风味的菜,能不能算成一个独立的菜系,到现在都没有非常明确的答案,更不要说入选八大菜系了。
先说题主的几个疑问,东北菜的几个特点:原汁原味,鲜字当头。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系为啥没有东北菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍八大菜系为啥没有东北菜的解答,让我们一起看看吧。
一个菜系的形成,不是有几道特色菜就能叫“菜系”的,实际上东北风味的菜,能不能算成一个独立的菜系,到现在都没有非常明确的答案,更不要说入选八大菜系了。
先说题主的几个疑问,东北菜的几个特点:原汁原味,鲜字当头。
讲到特点,说的自然就是一个菜系形成的理论。我们如今一提鲁菜,就会想起浓油赤酱,反过来,即使在北京看到了京酱肉丝,名字里都带着“京”字儿,但人们都知道,它的根儿是从鲁菜那边来的,再比如说,北京烤鸭,名字里也有“北京”,但它仍然是鲁菜,这卷着烤鸭的面饼,和山东煎饼之间,并没有本质区别。
其他几个大菜系也是如此,比如淮扬菜讲究刀工火候与时令,注重食物本味。好了,就算说买的大闸蟹不是产自阳澄湖,而且也只是清蒸了那么一下下,但这个理念,就是从苏南水乡孕育出来的。而一提到粤菜,就是生猛海鲜,一提到川菜,就是一菜一格。以上这四家,也正是中国的四大菜系,可以看得出来,各家的特点都很鲜明,而且定位十分精准。
好了,回过头看看题主所说的:原汁原味,鲜字当头。这两句呢,其实前者应了粤菜,后者应了淮扬菜。可是,你说原汁原味,东北菜拼得过粤菜吗?你说食材新鲜,东北菜拼得过淮扬菜吗?
所以,东北菜能不能总结出一个统一的做菜理论,并且是别的菜系不拿手的,这首先就是个难题。更何况,东北菜的很多菜品,和鲁菜并不是那么泾渭分明。
你说主要是炖。好的,请问炖这个技巧,其难度或者技巧是什么?
东北炖菜的集大成者是乱炖,这道菜无论从名字还是到配方,体现出的都只有一个特点:粗狂,没有任何章法。
东北美食千真万确是美食,这一点不可否认,没有形成菜系个人认为东北菜选材大众,不像别的菜系选材高档,上层人物很注重。其次东北都是土特产,野味国家保护,到目前东北菜都是以油腻大众为主。
一:制作手法过于粗犷,不讲究细节,比如,有一句话形容东北菜“万物皆可炖”,也就是说把那些好的食材统统放在锅里,再添加一些佐料,任由它们自生自灭,然后一起出锅,都分不清究竟是什么菜
二:菜名上没有多做文章,什么猪肉炖粉条子?酸菜血肠?小鸡炖蘑菇?全是菜本身起的名字,文化层次略低。再看看那些八大菜系名字:宫保鸡丁,鱼香肉丝,清蒸狮子头icon,佛跳墙…非常有文化内涵
三:并没有鲜明的特点和独特的口味,东北菜只是量大,如果想吃饱,东北菜是个不错的选择真的想挑战自己的味蕾,东北菜无法和其他几大菜系相提并论
一、烹饪技法过于单一
有人说:东北菜都是大盆装,不雅观,所以才成不了菜系的!说实话,东北的炖菜量大味美,这点毋庸置疑,但是对于食材的处理则是太简单了。
其次,老于还认为,菜系可不是靠量大量小来定的,比如粤菜的烤乳猪,量也不小吧!反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一,最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。
就拿东北最有名的几道菜来说:什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等,几乎名气大的菜都是这几道炖菜!
如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜,应该说不出太多!所以,烹调技法过于单一,是成为不了菜系最主要的因素!
二、菜名过于接地气
东北菜没有被评选为中国八大菜系之一,主要原因有以下几个方面:
1.历史原因:在中国八大菜系评选的时候,东北地区的菜系规模、影响力、认知度等因素被评审委员会认为不够突出。
2.地理原因:东北地区一直以来都是一个边远偏远地区,而且由于气候等特殊条件的限制,东北所产的食材种类相对较少,受制于此,东北菜的口味和种类相对集中,缺少足够的差异性。
3.文化原因:中国八大菜系的评选依据的是中国各地的餐饮文化,而东北的餐饮文化一直以来都是比较朴素实际的,没有太多绚丽华丽的烹饪技巧和仪式感,无法与其他菜系相媲美。
原因:
1.历史悠久性不够
中国的八大菜系有着悠久的历史,每种菜系都有其独特的起源和发展历程。相比之下,东北菜的历史相对较短,没有形成相应的菜系体系。东北菜的主要特点是味道浓烈、口感丰富,食材选用以五谷杂粮为主,食用油脂量大,这些特点与东北地区的气候环境和生活习惯有关。
2.地域限制性
八大菜系主要代表各自地区的特色和文化,但它们不仅在当地有名,而且在全国范围内也备受欢迎。这些菜系都具有较高的代表性,代表了中国传统饮食文化的最高水平。相比之下,东北菜主要代表东北地区的菜肴特色,而且这些特点并不具有全国性代表性。虽然东北菜的美食特色丰富,但它们更注重味道和口感,而不是菜肴的技巧和精美程度,这与八大菜系不太相同。
3.文化传承性不够
八大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。例如,川菜有着自己的辣味文化和火锅文化,徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。相比之下,东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产,但这些并没有被广泛地传承和宣传。
1. 东北菜没有进入八大菜系之一。
2. 这是因为八大菜系是指中国传统的烹饪流派,代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。
东北菜虽然在中国菜系中独具特色,但由于历史和地理原因,没有被列入八大菜系之一。
3. 东北地区的气候寒冷,农产品***相对较少,所以东北菜以肉类和[_a***_]为主,口味偏重,与其他菜系有所不同。
虽然东北菜在东北地区非常受欢迎,但在全国范围内的影响力相对较小,因此没有被纳入八大菜系之一。
北方天气冷,谁有心思弄精致美食?像东北不是兴乱炖吗?经常有人问八大菜系哪个菜系最好吃?个人认为合口味就最好吃,每个菜系都有各自特点。而每个人的生长环境都不同,口味饮食习惯都不同,怎么评最好?
山东作为鲁菜发源地,同时也是北方菜系唯一代表,这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海,其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤,这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的,虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾,但其北纬度比山东高,气候相对寒冷于山东,冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。
鲁菜为什么是北方唯一菜系!属地理划分而成;即整个中国以南北划分而得,当然只是以南北两方向而定;如以东西南北四大方向来划分,鲁菜还不属于北方菜,因山东属正东方位!但是以南北两大方的秦岭来划分,鲁菜当之无愧的被列入了北方为北方唯一菜系,所以鲁菜属北方菜!
因为北方比较统一,方言,文化等趋同,虽然没个省份都有其独特的美食,但是特点方面差异不太明显。
而南方不同,文化,方言差异较大,所以菜肴特点比较突出,菜系众多。
最后,我过各省代表菜都有一个共同的名字:中国菜!
感谢邀请!
大厨接触了餐饮十几年,主要做的就是鲁菜,可以说这个问题对于我回答比较有优势,大家都知道中国分为八大菜系,每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。
八大菜系分别为:鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详,所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了,在这八大菜系中,除了鲁菜之外,另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑,为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢?在这些菜系中,另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国饮食呢?
第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方,有各自的文化底蕴,并且每种菜系都有自己独特的做法,北方菜虽然味道好吃,但是做起来却不需要太多的技术含量,北方人做的菜比较粗犷,做菜时也没有讲究什么步骤,食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂,并且菜系盘根错节,每一道菜都有出处和典故,并且从上菜到吃菜都非常讲究,对厨师的要求也十分高。
第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的,大家都知道一道菜给人的第一感觉,首先是视觉上的,中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验,不光外表看起来精致,而且味道吃起来也十分香。
很多人不明白,为啥位居榜首的会是鲁菜,明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单,因为它是最早出现的,手法最全,很多别的菜系是在其基础之上进行改变,创新之后形成的,所以鲁菜曾经称霸一方,因为那个时期只有鲁菜这一派,但是后期陆续出来了川菜粤菜等等,它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样,所以把鲁菜尊为榜首!其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究,做法上很细致,并且其烹饪所需要的时间相对较长,还有一个原因是它悠长的历史,在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
我是吉林人在南方生活了20多年.我的看法是家乡菜要想走出去其实就是饭店.开饭店肯定要赚钱才可以.东北菜太实惠,原材料实在售价又提不上去.根本买不上价格,饭店根本没办法赢利.所以导致几乎没有东北饭店尤其好的地段.
谢邀;戴着有色眼镜看问题,一定失真。1.中国从官方到民间,所承认的只是"八大菜系"。但不可否认,八大菜系的确有其独到之处;无论色、香、味、型都有独到之处。2.东北菜:以炖为主,也不太讲究色、型。但味道足够,只要到过东北,吃过东北主菜(特色),还都是交口称赞。3.相信随着人们认知观念改变,大东北与外界进一步融合,东北菜也会得到认知的。
到此,以上就是小编对于八大菜系为啥没有东北菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系为啥没有东北菜的4点解答对大家有用。
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