大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味茄子的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍风味茄子的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
风味茄子的做法？
原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。
茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；
风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。
配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
做法步骤：
1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；
3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；
4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。
风味茄子做法：
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
王刚风味茄子的做法？
主料3人份
茄子1根
辅料
干辣椒适量熟芝麻适量大蒜适量生粉适量香菜适量花椒面适量酱油适量白糖适量盐适量醋适量芝麻油适量
步骤1
提前将原料准备好
步骤2
将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用
步骤3
将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
风味茄子怎么做？
风味茄子外酥内软，软糯微甜，又夹杂着好闻的花椒香气，非常好吃。
风味茄子的家常做法:
1、茄子洗净，切滚刀块。
还可以将茄子裹一层面粉，茄子口感会更好:放入盆内，撒入一些干面粉掂一下，使之均匀裹上面粉。
2、香菜切小段，大蒜切片，备用。
糖、醋、生抽、盐、少许淀粉调成料汁备用。糖和醋大概1:1即可。
3、坐锅倒油，油温六成热左右下入茄子，中小火炸至茄子表面金黄，捞出控油。
4、锅内留少许底油，放入花椒、红辣椒、蒜片炸香，下入茄子翻炒几下，倒入调好的料汁，大火快速翻炒至料汁收紧即可出锅。
趁热吃哦！
你好，我是家厨美食老马，很高兴回答你这个问题。
风味茄子有两种口味，作法不一，酸甜味，还有咸香味，多吃茄子有降脂的作用。风味茄子的家庭做法。
1：把茄子洗净去皮切成块备用。把洋葱切小块，红椒切小块，葱姜蒜切片或粒备用。
2：把切好的茄块用清水泡发几分钟，茄子不氧化变色，淋干水份然用干淀粉封闭茄子块的表面，连继三次，这样炸茄块时，才不吸油脂，外焦里嫩。
3：锅里下宽油，咋茄块，炸至焦***捞出，待油温高时，复炸弟二遍，炸15秒捞出备用。
4：在碗里调风味茄子的汁，放30克左右清水，少量白糖，少量生抽，少量胡椒粉，少量蚝油，少量干淀粉拌匀备用。
5：留底油，下入少许花椒和干辣椒度，葱姜蒜片，洋葱，红椒，木耳，同炒出香味倒入调好的汁烧至洋葱红椒断生，倒入炸好的茄块翻炒几下岀锅。
这是家庭版的风味茄子供大家参考。谢谢！请关注和支持
风味茄子是一道传统的鲁菜，外脆里嫩，咸鲜酸甜，兼有花椒，干辣椒的香味，口感和味道都很有层次。下面分享下我的做法，实测非常好吃
原料：茄子，青红椒，香菜，蒜子
步骤：
1、茄子一破为四，中间的瓤容易吸油，用刀剔除。家里吃的话也可以不用去除
2，茄子斜刀切成菱形，青红椒切段，蒜子切片，香菜切段。
3，茄子用水洗一下，挤干水分，然后放淀粉，均匀的挂在茄子上，淀粉要分两次或者三次放，这样炸出的 茄子外表会形成一层保护膜，才会脆酥脆。
到此，以上就是小编对于风味茄子的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味茄子的正宗做法的3点解答对大家有用。
