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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于菜系 八大菜系有哪些 粤菜品种 鲁菜区别的问题,于是小编就整理了2个相关介绍菜系 八大菜系有哪些 粤菜品种 鲁菜区别的解答,让我们一起看看吧。
八大菜系前三系?
中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味如下:
1、鲁菜:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、浙菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
7、湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
如何区分鲁菜和其他菜系?
鲁菜是北方菜,而且在北方影响巨大,一般得北方菜或多或少得都受到了鲁菜得影响。而区分鲁菜也很简单,首先鲁菜讲究用料,一个字鲜。其次鲁菜以高汤闻名,汤鲜味浓。做法复杂,像九转大肠,先炸再烧,做法考究。最后鲁菜的色泽浓厚,加酱油比较多。还有一个***法,所有用葱姜蒜呛锅得菜都收鲁菜影响。
川鲁淮扬粤,四个菜系各各特点显著,很容易区分。作为鲁菜是四个菜系中影响力最大,应用最广的中国北方的主流菜系,在黄河以北的中国地域不管是菜品的烹调法到面食的制作,厨房设施及厨用具基本都是沿用鲁菜的烹饪理论和制作方法,在鲁菜的基础上容入本地的烹饪,及饮食特点。所以鲁菜是北方菜的代表,在北方地域的烹饪中都留露出鲁菜的影子。
鲁菜!从形色来讲,它味道浓重,不同与其它菜系,粤菜和江浙菜等其它系形色都都偏清淡,川菜以辣为主!鲁菜以前煎炸菜很多,随着人们对健康的思想观念的重视,越来越多的蒸制菜和野菜也登上鲁菜的大雅之堂,各个菜系的文化内涵都很都深广,对于我这个外行来讲,只能看点皮毛,就是希望鲁菜,也是我的家乡菜系品质越来越好吧!谢谢邀请…
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