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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系 川湘鲁粤 豫菜有哪些的问题,于是小编就整理了3个相关介绍八大菜系 川湘鲁粤 豫菜有哪些的解答,让我们一起看看吧。
河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一?“八大菜系”衡量标准是什么?
简单得很,甭管四大八大,来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的,论历史还没新中国历史久。
甚至说起来,清真菜算什么菜系?
然后说一下几大厨乡,河南长垣,陕西蓝田,广东顺德,安徽绩溪。四大里边只占了个粤,八大里边占了个徽,可见一斑。
所以,八大菜系没有豫菜很正常,不会喊呗。
甚至这些年的地域黑,口味偏好,经济发展程度,食材的匮乏,人才的流失,都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。
而东北菜是主要技法不算多,虽然量大,但是随着野味的减少,新的局面确实不好打开。
谢邀。
#八大菜系没有什么标准#
①“8大菜系”这种提法已经“过时”了,当下最新的提法已发展为“20大”菜系。
②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的,越传越广。经过民间有意无意地“炒作”(曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论)。随着时间的推移,传遍全国,华侨在国外开餐馆,亦传到境外。
东北在关外,属于满人游牧地方,上不了八大菜系情有可原,河南是中原地区,历史悠久,物产丰富,为什么上不了八大菜系,真的是有点莫名其妙!难道是北有鲁菜,南有苏菜,干脆就做中原的粮仓罢了‘
北方人到底是什么口味呢?
我生活在豫北地区,马马虎虎也能算是北方人吧,毕竟是黄河以北了哦。北方人到底是什么口味呢?其实我怎么能代表所有北方人呢,所以我就说说我自己和认识的北方朋友吧。
看北方人的口味,有个最直观的办法,就是看南北方在菜式上的差异。与南方相比,北方菜细致劲差了点,相对会偏重口,油脂含量往往也高。特别是到了冬天,我们喜欢吃肉,比如同样的鸡,南方他们可能就白斩鸡了,但我们更多的会吃红烧鸡块、炖鸡之类。
主食上,我们也吃大米,我们当地就产大米,味道也非常好,是软糯筋香的那种口感,不是我去南方时吃到的那种很疏散的米饭。把大米当主食而不是更喜欢面食的北方人,我也认识好几个。但真相却是,他们几个吃货,只是觉得吃大米配炒菜更好吃。
平时的日常饮食中,我们吃面确实比较多,而且都是很扎实的那种面更受欢迎,烩面、拉面、炒面、捞面这样的面食多。而且量也大,估计我们吃烩面的碗会惊到南方人吧,碗的直径能到二十厘米是常见标准。哈哈,是不是够大,但真的可以吃完。一个是饮食习惯,再一个原因我想是和天气有关的,冬天冷啊,不多吃多摄入热量,那扛不住。
不用南方人说,我自己也明白,我们吃的确实不如南方精致,当然这并不是说我们没有精致的菜式,也是有的,但更多还是一种饮食习惯。特别是忙起来的时候,那一碗面就是一餐,这也是很正常的。但闲下来的时候,我们也挺能折腾的,比如下图这道鲤鱼焙面是我们豫菜的十大名菜之一。
北方人求量大不求精致。
南方人求量少但要同时要求多样和精致。
北方人求盐多和油多。
南方人少盐少油,但求食材新鲜。
北方主食馒头窝窝头,求饱腹。
南方人求米饭小面配搭菜肴求品味。
北方偏咸偏辣,北方的菜分量很足,大碗喝酒、大块吃肉是北方人表示豪爽的方式,北方人吃面,北方人吃面。 人们的口味往往随着季节的变化而有差异,如气候炎热喜食清鲜爽口、甜酸凉拌的菜肴,气候寒冷喜食口味浓厚的。 因地区、气候、物产及风俗习惯的不同,人们的口味爱好也不一样,如江浙人口味偏鲜甜,川湘人口味重酸辣,北方人口味偏咸,并嗜葱蒜,闽粤口味偏清淡。
北方人到底是什么口味呢?
北方偏咸偏辣,北方的菜分量很足,大碗喝酒、大块吃肉是北方人表示豪爽的方式,北方人吃面,北方人吃面。 人们的口味往往随着季节的变化而有差异,如气候炎热喜食清鲜爽口、甜酸凉拌的菜肴,气候寒冷喜食口味浓厚的。 因地区、气候、物产及风俗习惯的不同,人们的口味爱好也不一样,如江浙人口味偏鲜甜,川湘人口味重酸辣,北方人口味偏咸,并嗜葱蒜,闽粤口味偏清淡。
北方人求量大不求精致。
南方人求量少但要同时要求多样和精致。
北方人求盐多和油多。
南方人少盐少油,但求食材新鲜。
北方主食馒头窝窝头,求饱腹。
南方人求米饭小面配搭菜肴求品味。
我生活在豫北地区,马马虎虎也能算是北方人吧,毕竟是黄河以北了哦。北方人到底是什么口味呢?其实我怎么能代表所有北方人呢,所以我就说说我自己和认识的北方朋友吧。
看北方人的口味,有个最直观的办法,就是看南北方在菜式上的差异。与南方相比,北方菜细致劲差了点,相对会偏重口,油脂含量往往也高。特别是到了冬天,我们喜欢吃肉,比如同样的鸡,南方他们可能就白斩鸡了,但我们更多的会吃红烧鸡块、炖鸡之类。
主食上,我们也吃大米,我们当地就产大米,味道也非常好,是软糯筋香的那种口感,不是我去南方时吃到的那种很疏散的米饭。把大米当主食而不是更喜欢面食的北方人,我也认识好几个。但真相却是,他们几个吃货,只是觉得吃大米配炒菜更好吃。
平时的日常饮食中,我们吃面确实比较多,而且都是很扎实的那种面更受欢迎,烩面、拉面、炒面、捞面这样的面食多。而且量也大,估计我们吃烩面的碗会惊到南方人吧,碗的直径能到二十厘米是常见标准。哈哈,是不是够大,但真的可以吃完。一个是饮食习惯,再一个原因我想是和天气有关的,冬天冷啊,不多吃多摄入热量,那扛不住。
不用南方人说,我自己也明白,我们吃的确实不如南方精致,当然这并不是说我们没有精致的菜式,也是有的,但更多还是一种饮食习惯。特别是忙起来的时候,那一碗面就是一餐,这也是很正常的。但闲下来的时候,我们也挺能折腾的,比如下图这道鲤鱼焙面是我们豫菜的十大名菜之一。
我喜欢吃这种做法的鱼,但其实,我更喜欢的是里边的焙面沾鱼汁吃,哈哈,不是想吃鱼肉啊。
总的来说吧,因为现在交通便利,我们这坐高铁,几个小时可以到达的范围圈越来越大,还有网络,购买各地美味不要太简单啊。所以现在,对于南北方口味的差异上,我觉得除了一些特征比较明显的点,似乎都越来越融合了。可能我们北方保留下了大饭量和对面食的需求,南方我觉得和我们最大的差别就只是褒汤了,我们也喝汤,但没有南方的样式更多更讲究,我们喝的更多的是粥类,平时要炖汤,也很少用久褒的方式,往往就是什么鸡汤、排骨汤、鱼汤这一类的,不像南方人做汤,会有很多我们北方人不理解的搭配方式,也可以称之为想不到的方式吧。
先说这么多吧,这就是我眼中,我一个北方人所感受到的与南方的口味差别。其实更多的也就是饮食习惯,可能我身在北方,没有什么觉得太强烈之处,一方水土养一方人,能有这样的饮食习惯形成和传承,那也是会有一定地域原因的。
到此,以上就是小编对于八大菜系 川湘鲁粤 豫菜有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系 川湘鲁粤 豫菜有哪些的3点解答对大家有用。