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中国的菜系划分为八大菜系你觉得合理吗?
大体上是合理。我是说笼统的,但是,现在人流动很大又根据不同的地域增加了新的菜系的优点,而形成新的地方菜系。比如河南,就融合了东西南北菜的优点于一身而形成豫菜。菜系无非是根据食材,气候,口感,烹任方式等形成的八大菜。现在是人不分东西南北,走到哪也能吃到本帮菜,这样,八大菜系在中国人的心里就产生是否合理的诉求。可以理解的。
八大菜系中除了川菜与粤菜占全国很大的一部分以外,其余的几样实在是没有什么可炫耀的。但最近很火的一个话题,就是谁是第9个,甚至要将前8个当中的某一个挤出去的就应该是龙菜,黑龙江的菜在全国实际上占有率应该仅次于川菜。龙菜以实惠及很好的口味赢得了大片市场。我们的杀猪菜铁锅炖,甚至在国外都很出名儿。不说了,给自己聊饿了。
八大菜系的划分谈不上合理或者不合理,它只是人们宣传不同地方特色菜的一种说法。中国各省、各地区甚至各个县都有自己区别于其他地域的特色菜肴,如果称为“菜系”,那么这些具有独特风味的菜肴必须要组成一个系列,在原料的选择、口味的调制、烹饪的技法等方面一定要有自己的特点,各种肴馔的制作在内部又有一定的联系,使其成为一个整体。菜系的形成需要一定的条件,城市的繁荣才会出现大量的餐厅酒店,烹调的原料、会品尝的消费者和专业的美食家的推广提倡,缺一不可,这是菜系形成的动力。
中国到底有多少菜系?由于对菜系的理解不同,至今尚无一致的看法,我们现在常说的八大菜系,是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。事实上,今天的八大菜系是***后才有的发明。
中国饮食史上,“帮口”的说法要早于菜系。直到现在,我们还依然能听到“本帮菜”、“杭帮菜”、“苏帮菜”的概念。中国古代并没有菜系的说法,甚至我们现在常说的“南甜北咸”,在古代也是颠倒的,到了清代,湖广填四川、辣椒的引进等一切变化,才引起了中国人口味的变化。
直到1980 年 6 月 20 日,《人民日报》第四版《小常识》栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》,是现有文献中的最早记录。后来,关于菜系的争论一直没有定论,有“四大菜系”、“六大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”的说法,各大菜系的组成也不尽相同。
其实,无论几大菜系,成都香辣的麻婆豆腐、扬州清爽的大煮干丝、广州悠闲的早茶、杭州新鲜的龙井虾仁……吃得开心不就很好吗?
8大菜系介绍和特点?
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜 口味咸鲜为主。
川菜 口味麻辣为主
粤菜 口味鲜香为主。
闽菜 口味鲜香为主。
浙江菜 口味清淡为主。
湘菜 口味香辣为主,
徽菜 口味鲜辣为主。
我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系,分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
2、川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。
4、苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。
5、闽菜
尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
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