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鲁菜有什么特色?
其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。
1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。
2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。
3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。
口味特点是:鲜香脆嫩,突出原味,以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以:烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。
山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜,鲁菜是中国八大菜系的排名第一,中国八大菜系排名是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名第一的鲁菜,
八大菜系山东?
八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,其中鲁菜口味以咸鲜为主,川菜口味以麻辣为主,粤菜、闽菜口味以鲜香为主、苏菜、浙菜口味以清淡为主,湘菜口味以香辣为主,徽菜口味以鲜辣为主,最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
八大菜系之首是鲁菜,又名山东菜,起源于山东的齐鲁风味,由胶东菜、济南菜和孔府菜三部分组成,并且鲁菜是我国传统八大菜系中的唯一自发型菜系,其历史可以追溯到春秋战国时期,对北京、天津、河北、东北各地的饮食结构和特征造成了一定的影响。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 山东是鲁菜发源地。
鲁菜系,川菜系,苏菜系,粤菜系的特点分别是什么?
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡,鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
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