八大菜系口诀,八大菜系口诀秘诀顺口溜-珍馐美馔网

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于八大菜系口诀的问题，于是小编就整理了4个相关介绍八大菜系口诀的解答，让我们一起看看吧。

八大菜系哪个不是简称？

徽菜不是简称

中国有八大菜系，简称分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。记八大菜系的口诀 :

（图片来源网络，侵删）

民以食为天，中华菜谱全。

主有八菜系，各地续加填。

湘潭香酸辣，最辣属西川。

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粤菜重养生，苏菜口味甜。

浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。

徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。

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炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民间有真意，欲谈已忘言

菜无定法的下一句是什么？

菜无定法，词语是错误的，正确的词语是烹无定法。

下一句适口者珍。

烹无定法，适口者珍。这应该是烹调界的一句口诀。它的意思是，烹调食物没有固定的条条框框，只要人们觉得合口，就是珍品了。我国的烹调技术五花八门，八大菜系各有千秋。但都没有统一的作法和规定。天南地北的厨师们，根据不同的食材，各地人不同的口味，烹调出了无数的美味佳肴。

江苏菜有什么名菜？

江苏菜有什么名菜？苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，主要以精细为主，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。由于江苏地区的食材富饶，所谓食不厌精，用在江苏菜身上那是最贴切不过了。

江苏的名菜实在是太多了，无法一一列举，长江三鲜和太湖三白都是属于江苏菜，由于太过于出名了，就不再这里表述了。下面说一些家常的江苏名菜吧。

松鼠鳜鱼，家喻户晓，名扬天下。

东坡肉，看起来四四方方见棱见角，实则吃起来入口即化，肥而不腻。

无锡排骨，这个是真的甜，不过也是真的好吃。

叫花鸡，用特制的香料和调料腌制好的鸡包着荷叶裹着泥巴，放进炉子里面烤熟，骨头都酥了

看着就让人流口水。

江苏名菜，除经典的外，近几十年也有新发展，给大家介绍几道，比如南通的韭黄文蛤，盐城的虾酱炖蛋，烩蟹豆腐;连云港的豆丹米羹，香炸知了;徐州的熏狗肉，酱牛肉;宿迁的泗阳膘鸡，…等等。各地还总结具有新特色的菜系，如盐城八大碗，宿迁十大碗，囊括了传统与创新，大家都可以尝尝！

江苏菜一般称淮扬菜，是四大菜系之一！

淮扬菜名菜很多，有：白袍虾仁、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、三套鸭、响油鳝糊、碧螺虾仁、清蒸刀鱼、无锡排骨、红烧河涿、软兜长鱼、平桥豆腐、梁溪脆鳝、清蒸鲥鱼、水晶肴肉、雪花蟹斗、天目湖鱼头、金陵盐水鸭、蛙式黄鱼、樱桃肉、阳澄湖大闸蟹、、、、、、

江苏菜，南甜北咸，风味各异，主要分为: 金陵菜、淮扬菜、苏帮菜。

一、金陵菜，亦称京苏大菜、南京菜、民国菜。

源于先秦，屈原《楚辞》就有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成为流派，民国达至顶峰，受上层显贵钟爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。名菜有: 蒸鲥鱼、炖生敲、八宝葫芦鸭、素什锦菜、炖菜核……马祥兴菜馆四大名菜: 美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧麦等。

二、淮扬菜，发源于扬州、淮安，充满淮、扬地域特点。以江湖河鲜为主料，本色本味为上乘，妙契众口，雅俗共赏。名菜有: 清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、三套鸭、水晶肴肉等。

三、苏帮菜，起源于春秋，吴王阖闾“治鱼为脍”劳师，是为典故。其菜系地域包括苏州、无锡、常州，乃至上海等江南一带。苏帮菜口味偏甜，名菜有: 碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊、腌笃鲜、莼菜银鱼汤等。

江苏菜，简称“苏菜”，起源于南北朝。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

清炖蟹粉狮子头

一道扬州的名菜。唐代时，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜，乍一看，有如雄狮之头，于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头”。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅，用温水炖完以后再与排骨汤放进蒸锅蒸30分钟。

大煮干丝

又称鸡汁干丝。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行。以干丝和鸡汁为主，外加鲜虾仁，食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配。中医认为，大煮干丝里含有多种微量元素，对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆”。

水晶肴蹄

又名水晶肴肉，是镇江地区的名菜，距今已有3000多年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小[_a***_]的店主腌制猪蹄时，误将硝当作盐，结果腌制出来的猪蹄异常地香，不久便闻名全市。制作肴蹄主要食材为猪蹄，伴以粗盐、葱、香料，水晶肴蹄制成后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，故取名“水晶肴蹄”。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。