大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒菜用的佐料 餐厅叫什么的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒菜用的佐料 餐厅叫什么的解答，让我们一起看看吧。
饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精？
现在的厨师炒菜，基本上是依葫芦画瓢，看见别的师傅炒菜给了哪些调料，他也照着给，至于为什么给，给了有什么作用，给多给少有什么影响基本上一概不知。
所以炒菜给了鸡精，为什么还给味精，相信很多厨师想都没有想过这个问题。
实际上，味精，也就是谷氨酸钠，是纯粮食酿造，跟酱油一样，绿色调味品，可放心使用。在烹炒煎炸炖焖烧烩煨等烹调方法过程中，正常使用味精调味，能使本身有鲜味的原料鲜味更突出适口。给鲜味不足的的原料补充鲜味，给没有鲜味的原料赋予鲜味。
味精给多少的量根据各人喜好，跟给酱油，盐一样，给太多了味道反而不好。一般一斤菜给3到5克左右，与盐，糖配合形成标准咸鲜味型。
有人说味精在高温烹调下会形成焦谷氨酸钠，有致癌的作用。实际上谷氨酸钠只有长时间在120度以上才会氧化成焦谷氨酸钠，正常烧菜温度不会超过100度，不可能形成焦谷氨酸钠。即使形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠只是没有鲜味，没有任何证据能说明焦谷氨酸钠致癌。所以味精是做菜可以放心使用的鲜味调料。
鸡精应该说是味精的再制品，在味精的基础上加色素，香精，淀粉等再制的鲜味调料。所以鸡精是可以不用的，还有蘑菇精等跟鸡精一样，都是味精的再制品。
做菜给味精就可以了，其他再制的鲜味调料可以不给
拽一下：一分为二。
看到了“patrick绍”等条友们的非常专业的回答。觉得，在技术上就没什么好讲的了。但是，也不是绝对的。首先，一些大厨名师很少量的使用味精和鸡精等调味品，那是因为他们烹饪菜品时都是在“大馆子”上灶。大馆子的厨师都有自己的独特配方熬制“高汤”。——那还用味精鸡精啊。用的话也只能画蛇添足弄巧成拙。但是，我们日常在家里“露一手”哪能四眼齐的熬制“高汤”之类的。为了提鲜只能是因陋就简使用味精、鸡精、高汤精之类的调味品速成。因此，从专业的角度和日常家常角度看待使用味精、鸡精、高汤精等也要一分为二。
饭店厨师炒菜，为的是突出菜品的鲜美度，以此达到就餐客人的需求，但很多食材本身是不带鲜味儿的，所以只能靠后期调味处理，而味精和鸡精恰好可以满足提鲜的要求。厨师这样的做法无可厚非，因为这是他们的工作，只要制作出来的菜品能满足顾客的要求，要是在有其他提鲜增香的调味料，他们也会毫不犹豫的加进去，因为他们不会考虑菜品的营养价值的，只要有人喜欢吃就好了。
我也是开饭店的，但我家饭店所用的调料里面，是没有鸡精的。只有味精一种调料，我们平时在给客人制作菜品时，是很少放味精的，因为我家做的是铁锅炖，好多菜品需要长时间炖煮，再加上我们所用的食材大多是牛羊肉类，而牛羊肉本身是不需要额外提鲜的，吃的就是原滋原味，如果加了过多的提鲜调味料，反而让食材本身失去了原有的味儿道。
虽然我们在制作菜品时不添加味精，可我们还是会考虑顾客的需求，所以在保准的调料盒里面，会有味精瓶，如果可以喜欢吃味精的鲜味儿，他们可以自行选择添加，本身铁锅炖也是要长时间炖煮的，锅中的菜品也始终保持沸腾状态，那么加入味精还是可以的，入锅就融化了。
在很多年前，饭店炒菜使用的调味料特别简单，只有葱，姜，花椒，八角，盐，酱油，醋，白糖，辣椒面，味精，红曲米，还有为数不多的卤肉调料。到了如今，你要是进了饭店的后厨之后，映入眼帘看的是，琳琅满目的各式调味品，一半的餐馆最少有上百种调味品，那些规模大的饭店，调味品的数量，绝对超出我的想象。我们去饭店就餐，每盘菜里都可以吃出几十种调味品，要是我们自己在家里做菜，这样的事情是绝对做不出来的。
好的食材，是不需要过度调味增鲜的，饭店炒菜鸡精味精同时放，也是为了迎合大众口味，这也说明了一个小问题，那就是现在的人们，已经适合了那种人为制造的鲜美味儿，原生态的味道已经被忽略掉了！
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饭店炒菜当然要和自己家里做饭有明显的区别，要不然每天都是妈妈的菜爸爸的菜，谁还会去饭店消费呢？
很多年以前大家都知道了养生的重要性，有些风靡餐桌的调料有一部分都已经快要消失了，这其中就包括鸡精和味精。根据各种养生类节目的说法，这些调味品当中有比较不好的成分，吃多了以后对人的身体有影响，但是不能掩盖他们提升味道的作用。最明显的例子就是有很多饭店的一道菜上来，你会发现有些没有融化的味精，还浮现在食材的表面，但是吃起来的口感，味道绝对是一级棒，这就是他们最核心的作用。
从科普的角度来讲，味精比鸡精出现的要早，他们都是通过自然界的物质提取出来，对于人们有鲜味调节的作用。经过许多年的科学技术发展以及人们对于味道感受的要求提升，到了后来又出现了鸡精，甚至是鲜味素等等。经过更加细致的研究，很多人发现把几种提鲜的物质混合起来才能够达到更好的效果，这就出现了后来的混合型调味剂。大家在购买的时候可以看一看背面的配料表，各种鲜都在里面一一呈现。
最后就是根据成本来看，不是每一家饭店都用的起鲜味露，辣鲜露等等比较昂贵的调味品，鸡精，味精还是经济实惠的首选。所以说作为顾客，我们要求的就是色香味俱全，作为饭店，当然要求成本在核算之内还要有很大的利润空间，同时还不能降低菜品的质量，拉拢回头客的事情谁都想做到更好。
到此，以上就是小编对于炒菜用的佐料 餐厅叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒菜用的佐料 餐厅叫什么的1点解答对大家有用。
