大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于遇川新派川菜怎么样的问题，于是小编就整理了3个相关介绍遇川新派川菜怎么样的解答，让我们一起看看吧。
你更喜欢去老店吃传统川菜还是到新开餐厅去吃改良川菜？
感谢邀请，说说我个人观点吧，看个人口味吧，口味比较重的可以去传统，口味清淡不太能吃辣的朋友，可以去改良版的，毕竟环境装修会比较符合年轻人！
话说回来，我个人比较喜欢吃正宗的！哈哈😄
如果有人觉得川菜，已达到一种高度；就不必要去搞所谓“新派“川菜；除非你发现，川菜味道，制着工艺，不成熟，有毛病。
粤菜，鲁菜，杭州菜，福建菜……没说过要改！更没说过什么新派吗？
不是川菜，不能做“新派“菜，而是可能达不到那种水准；结果把川菜当作：一个筐，把民间私方的特别菜；周边省分的地方菜；自私地拉入川菜范围。最后很可能：川菜和“川军“一个水平！
但是，也可用川菜的工艺，味道（其实川菜不全麻全辣，如果全麻全辣，那以脱离了川菜的精髓），加工，制作的新菜品。
川菜老味道，糕点，小吃，凉，晕素；蒸，炸，炖，炒……能全套做的饭店可能已不多了！
过去北京甘家口，阜成路附近，温江饭店；川宾；郫县烹饪学院；重庆湖广会馆古川菜（要预定）至少可能6~12道正中川菜。还有泸州，乐山，宜宾一些饭店能一，二道正中川菜，也是不错的。
改良的川菜大多都是结合当地的口味来进行改良的，有些地区的人不喜辣、麻，改良版的大多数已经失去传统川菜的麻、辣的意义，味淡，也不否认改良川菜味道差反正都是应地而已，个人还是喜欢传统川菜
感谢邀请我来回答问题，我来说说我的看法
其实我作为食客来说，只要好吃，价格合理就行，没有必要在意新派与传统，传统也在创新，新派也是在传统基础改良。
味道好不好，关键在于食材与炒菜的厨师，现在很多食材比不了以前的食材，所以传统味道与新派味道都需要好的厨师，好的原材料，才能做出好的味道
谢谢邀请！
我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，***都是“食神”！
支持传统，拥护创新！这是本人对川菜一贯的态度！
川菜由先秦时期的雏形，再经过***盛世，然后到明清时代的形成了一个自成的体系，抗战时期国民***迁都重庆，全国各地的军政要员带来的各地名厨为川菜的发展输入新的活力；特别是新中国成立以后，外事活动真多，在北京成立了北京四川饭店，饭店原址是清代王府。当时聘请了名厨，国宝级川菜厨师陈松如为首任厨师长，，陈老先生发展和培养后继人作出了很大的贡献；川菜迎来改革创新的最大的机遇是改革开放以后，川菜厨师怀揣梦想南下打工淘金，并从全国各地带来了先进的烹饪知识和外来西餐的烹饪文化，并把这一些融合进川菜之中，这就是现在的创新川菜。
比如说传统蒜苗回锅肉，传统的做法是用猪后臀尖二刀，煮熟后切片混合油下肉片，加一点点盐爆香，然后加入豆豉，郫县豆瓣酱炒香出色，再加入甜面酱，炒香后放一点糖，放蒜苗炒香即可，不可否认的是，传统的蒜苗回锅肉香味比现在创新的回锅肉好很多，第一，原材料的选择，以前的猪是不吃饲料的，吃粮食长大的，所以肉会更香，肌间脂肪含量高，所以肉吃起来更香，第二，以前的回锅肉中的灵魂调料豆瓣酱，豆豉等虽然产量很低，但是品质是能够得到保证的，一般翻晒的时间都在五年左右，里面豆瓣很多。而现在的豆瓣酱里面豆瓣很少，基本上可称为是辣椒酱，翻晒时间短，酱香味不浓。
上面描述了那么多，我想说的是，如果是传统做法，只要有最好的调料，才能保证品质。
传统川菜确实是好吃，但是确实费时费工，比如说鸡豆花，芙蓉鸡片，开水白菜，八宝锅蒸，清炖牛肉汤，白果炖鸡，冰糖肘子等这些清淡的菜肴，只要是正宗的，绝对能够惊艳到你！
陕西新东方川菜大厨专业怎么样？
亲，有川菜专业的！
川菜研修专业
教学模式：阶段式教学，实践为主，理论为辅， 酒店模拟厨房特长训练。
培养目标：以培养大型酒店、星级宾馆主厨、大厨为目标。
实践为主：传授川菜鱼香味、姜汁味、麻辣味、怪味、家常味、蒜泥味、陈皮味、糊辣味等二十余种味型；传授川菜传统菜、陕西风味菜品； 川菜经典名菜、川菜特色菜、新派川菜、陕西经典名菜；果蔬雕、大型组合雕、艺术冷拼、凉菜制作等
理论为辅：《烹饪原料知识》《烹调技术》《面点基础知识》《宴席知识和成本核算》
四川推出的“新派川菜”是为了对抗渝菜吗？
恕我耳浊，第一次听说渝菜这种说法；重庆作为一个地区独立存在，不过10多年光景，何来独立菜系的说法？如果非要说有渝菜，那就只有重庆[_a***_]。
我们要看大菜系的产生是怎么形成的，不是每个区域都能称为菜系，能形成大菜系的地区一定是富庶有文化底蕴的地方，有大户人家、有文人雅士的地方才能出来菜系。因为正是这些大户人家的餐食才需要文化赋予。
我们知道，饮食最高峰其实是一种文化，是一种精神需求，所以川菜的最高峰一定是在成都。成都平原造就了天府之富，蕴含了无数的文化与传承。而成都大富人家创造出来的饮食文化才是川菜的立根之本。真正的川菜其实多以煨、蒸为主，爆炒很少，且也不是以麻辣为主，川菜巅峰代表之作：开水***就说明了这点。麻***化的形成主要是因为湖广填四川时带来的辣味冲击造成的麻辣这种爽口工艺的产生。
应该说川菜就是以成都大富大贵人家的官府菜为基础开发的菜系。而反观重庆，则是码头文化，码头文化造就出来的美食就是简单方便、口味重；还因其没有好的食材不得不用下水的无奈之举，当然我们到今天许多人都爱吃下水（内脏），包括我。但正是码头文化的影响才形成了重庆火锅独有的魅力。
到今天，我们需要正确认识的是川菜肯定是以成都菜为主的菜系，火锅肯定是重庆火锅为根的口味。这是源于历史文化传承造成的不同饮食习惯。
今天我们说新派川菜，无非是与时俱进，找出更适合现代人饮食需求的做法。是传统川菜的提升和完善。并非什么祛除渝菜的说法。
到此，以上就是小编对于遇川新派川菜怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于遇川新派川菜怎么样的3点解答对大家有用。
