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为什么豫菜不属于八大菜系?
个人认为,主要原因是河南菜比较中庸导致的。
河南地处中原,历来就是各地区间文化、经济以及民生交流的重要途径,所以,造成了河南的饮食要照顾各地的口味。但是在兼而蓄之的过程中,也就逐渐的没有了自己的特色。
河南菜没有特点,其实也就是最大的特点。酸甜苦辣咸,河南人全能吃,也并不计较那么多,所以呢,也磨练出了河南人随遇而安的性格。骨子里河南人大多数人是不愿意背井离乡的,但是无论到了哪里,河南人都有很强的生命力。
河南菜有几个代表作,别说外地人没吃过,即使本地的也有好多人没那个口福的。比如说套四宝,选料考究,工艺繁琐,鹌鹑外面套鸽子,鸽子外面套鸡,鸡外面是鸭,更难得的是骨头都剔了出来,而且还完整无损,据说倒进去水都不会露出来,所以呢,没有提前预定,那是绝对吃不到的。
各位想尝到最正宗的豫菜,除了以洛阳水席为代表的豫西风味,以信阳为代表的豫南菜之外,就是以开封为代表的豫菜了。据说河南十大名菜,开封独占九席。
而在开封做的豫菜最好的,公认的是“又一新”饭店,还有河南饭店。
外地人提起河南,可能印象比较深的就是胡辣汤和烩面,再就是小笼包子。其实河南菜还是有很多你没品尝过的佳肴。
很多人说豫菜如何如何,河南人们生活如何如何,其实没有说到根子上。
咱们先看看八大菜系什么时候形成的,最初只有川鲁粤淮扬四大菜系,形成于清朝,清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系,共称八大菜系。
八大菜系形成,并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解,菜肴的形成,非一个地区之能,举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺,也只不过是民国时期发明的,起源于重庆,毛血旺中用到了鱿鱼,极品毛血旺中还用海参,但是众所周知,重庆不靠海,用海鲜作为原料做的毛血旺,自然要归功于往来的贸易。
菜系的形成,是一种饮食习惯的代表,而各大菜系中,也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说,就说北京烤鸭,起源于江浙,江浙烤鸭起源于南宋时期,南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包,也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移,全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣,有人说川渝湘喜辣,可是陕西人也能吃辣,著名的辣椒品种秦椒,辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系,除了山东鲁菜是自发形成,主菜都是以海河鲜为主,而其他七个菜系,基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系,主体部分形成于明朝,成名于清朝。而在宋朝时期,河南菜就已经闻名天下了,八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。
八大菜系,北方只占一席,就是鲁菜。然而豫菜,陕菜,这两个北方大省,都无缘加入八大家族,究其原因,就是面食为主要饮食习惯的省份,在菜品的精致程度上不鲜明,无法与南方精致佳肴相比较,饮食不大出彩。
还有一个极其重要的原因,就是经济基础决定生活形态,也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行,有历史发展因素的制约,有兴旺,也有没落,尽管豫菜没有进入八大菜系,但豫菜的口感和受众不容忽视,因为最起码河南有一亿多人民。
现在想来,提到豫菜,似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原,势必想到的是烩面,烩菜,胡辣汤,水煎包,水席,河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火,值得一提的是,吃烩面都会来瓶啤酒,拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天,蒸面条更是吃的虎虎生风。
那么菜品呢?菜品呢?菜品呢?菜品在河南,已经泯然众人矣,河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类,口味偏重,河南南部口味偏辣,欢喜炖菜,河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂,扒菜烩菜纷呈,河南西部口味稍偏酸,以民间水席突出。曾经的帝国开封,其菜式随着政治的变迁,郑州取代了其地位,成了新的豫菜本营和传播属性。
河南的菜品没有一个像川菜,苏菜那样的代表性菜品,比如提到川菜势必想到回锅肉,提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系,提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃,说句公道话,河南的水煎包不同凡响,仅此一样可秒杀南方系各类早点。
传说大宋朝,是古代最讲究生活品质的朝代,精致性也是秒杀历代封建王朝,特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华,快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”,乐不思开封,尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用,但势必有一定的影响,封建王朝掌权者也是肉身,凡是肉身,他的胃一定有记忆。
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