文火煲靓汤,乌鸡炖汤是滋补的名贵菜肴,火候的掌握有哪些要点呢?_百度...
可以做花旗参乌鸡汤，具体步骤如下：食材：净乌鸡1只（重约600克），花旗参片30克，枸杞子30克，姜片5克，精盐、味精各适量。步骤：将乌鸡剁成块，用水冲净血污。花旗参片、枸杞子分别用水清洗。
质老形大的原料用小火，时间要长。（2）要求酥烂的菜肴，用小火，时间要长。（3）用蒸汽导热、菜肴要求鲜嫩的，需用大火，对间要短；菜肴要求酥烂的，要用中火，时间要长。
做法步骤如下：用清水浸泡15到20分钟，冬天的话可以浸泡半个小时。浸泡的过程中换水3到五次，确保血水都能被浸泡出来。将乌鸡放入电饭锅中，加入两根挽成结的小葱，加入几片生姜。
火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
花旗参乌鸡汤 材料：乌鸡、瘦肉、海底椰、花旗参、虫草花、枸杞、盐 做法：乌鸡处理好后切块，其他所有材料同样洗净切好。将所有材料一起放入锅中，加水烧开，文火炖一小时。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
为什么同样的食材和调料,做出菜的味道却不一样?
亲，不但佐料的用量对口味有影响，放佐料的时机，火候大小和翻炒的方式也有很大影响。比如酸辣土豆丝，白醋就要在最后起锅的时候放，否则就会挥发一大部分，失去酸鲜。
当然会口味不一样啦，因为每次放的佐料还有火猴，都是不可能一模一样的，所以炒出来的味道也不会一模一样这个很正常。
原因是多方面的，主要有以下几点：对原材料的认知，火候的掌控，下料的先后次序，下料的份量比例，烹制的时间，其它（刀工、原材料的提前处理）。
固体调料：盐、鸡精、味素、糖这些调味品不耐高温，因此添加时不易在锅中温度最高时添加，所以一般都是在菜品快要成熟或者即将出锅时使用。
在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
1、从营养方面来说，我们每天都要摄取足够多的青菜，才能保证充足的维生素供给。
2、不仅仅是火候，在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完全不一样！食材预处理：比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。
3、炒的时候，家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小，所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅，那很容易。
