饭店经典菜菜谱
咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉、红烧肉、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树。红烧狮子头、蒜泥白肉、小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉、回锅肉、咸烧白。
酱香小炒肉：原料：五花肉、蒜薹、红椒、大蒜、豆豉、黄豆酱、盐。毛血旺：原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道经典的川菜，以猪里脊丝为主料，搭配冬笋、木耳、胡萝卜等食材。它的特点是色香味俱佳，鱼香味更是让人回味无穷。鱼香肉丝的制作方法简单易学，而且口感鲜美，因此成为了人们喜爱的川菜之一。
在制作粤菜时,有哪些常见的调味料和特色食材?
1、使得食物口感更加香浓。粤菜中的常见调味料有蚝油、豆瓣酱、蒜蓉、葱花、辣椒等。浙江菜又叫做浙粤菜，是中国八大菜系之一，属于江南菜派，起源于江南地区并受到淮扬菜的影响，主要分布在浙江、福建、江西、湖南和湖北地区。
2、蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。
3、厨房常见调味料盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有百味之王之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
4、粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，起源于广东省。粤菜的制作有以下几个特点： 选材讲究：粤菜注重食材的新鲜度和质量，常用的食材有海鲜、禽肉、猪肉、蔬菜等。其中，海鲜是粤菜的重要特色，如鲍鱼、海参、花胶等。
5、煲仔饭酱油做法1： 把生抽60克、草菇20克、水160克、老抽2克、单晶冰糖10克、洋葱半个切小片和香葱5根放锅内大火烧开后改小火熬1个小时，熬到有点浓稠时就可以关火，然后把所有的料渣滤去[_a***_]。
绍兴最有特色的菜肴是什么?
油爆虾是绍兴传统的经典美食之一，因为虾肉质嫩滑，口感鲜美，而被誉为绍兴最爱的虾料理之一。油爆虾的制作用料简单，但是技巧不易掌握，口感透亮，软嫩可口，很适合与家人、朋友一起品尝。
绍兴特色菜--干菜焖肉 绍兴菜属于浙江菜系．浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
绍兴特色菜中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。以梅干菜焖肉做法为例：用料：五花肉250g、梅干菜100g、干辣椒、大蒜、姜适量、料酒、盐、酱油适量。梅干菜洗净，浸泡一下。
菜的味型都有哪些?
川菜：特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。粤菜：以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。
热菜十二个味型：红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
家常味型 特点：色泽红润，咸鲜微辣，味厚醇浓。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。制法：以郫县豆瓣、川盐、酱油调制。
第一类为麻辣类味型 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
风味小吃有哪些
北京：炸酱面、老北京炸酱、羊蝎子、豆汁、驴打滚等。上海：小笼包、生煎包、蟹壳黄、油条、糯米团子等。广东：肠粉、猪肠粉、虾饺、糯米鸡、糯米球等。四川：火锅、串串香、辣子鸡、麻辣烫、夫妻肺片等。
牛肉凉面阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”。杂碎面杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的***创制。川北凉它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。陕西凉皮西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。贾三灌汤包找到贾三灌汤包子，就算是找到了真正的西安小吃。
李连贵熏肉大饼是四平著名的传统风味小吃，由李广忠在1908年创办。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。
据我所知泉州特色美食小吃有：面线糊：这是一种以细面线和番薯粉为主要原料的糊状小吃，通常作为早餐食用。它的特点是口感滑嫩，味道鲜美，再配上油条和马蹄酥，更加美味。烧肉粽：这是一种福建特有的小吃，历史悠久。
口味虾集鲜、香、麻、辣为一体，色泽鲜亮、质地滑嫩，入口就会深深的***味蕾，使人吃了又想吃。20世纪末开始传遍全国，吃时通常配以啤酒，别有一番风味，是夏日里必备的小吃。
食品的滋味有哪些?人都能够尝到它们的滋味吗?
咸：天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。
焦糖味：焦糖是中国传统的糖蜜，它有着深浓的颜色和独特的味道。焦糖可以加入到糖醋排骨和糖醋里脊等菜肴中，增加了一种独特的味道。香菇味：香菇是中国特有的食材，它有着浓郁的味道，是中式烹饪的必备材料之一。
五味本义为药物和食物的真实滋味其实药物和食物的滋味不止五种，酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味。此外.还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故可称五味。
我们的味觉能够记录下四种感觉：甜、咸、苦、辣。但是我们的舌头并非对这四种滋味都能相等地感觉出来。舌尖能够尝到甜，舌背能够尝到苦，舌头的两边能够尝到酸和咸。实际上没有一种东西有纯的滋味。
②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们***变质，就会产生不同的异味。 ③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
