本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢6_百度...
一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
【凉拌辣椒油】提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。
．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
步骤：海带丝洗净，切成丝。锅内加入清水烧沸，放入海带丝烫汤至熟。煮熟后捞出，然后放入凉开水中过一下水。把大蒜砸成蒜泥。加入1小勺盐。加入半小勺家乐鸡粉。
辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量 做法步骤：在碗中倒入生抽，陈醋，蚝油 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小葱沫。最后浇上热油。倒入喜欢吃的菜里即可。
商用凉拌菜香料油配方与熬制方法 主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
制作韭菜盒子的时候,都需要用到哪些佐料来做?
做韭菜盒子只需食盐、生抽、油这几种佐料调味儿即可，无需另加其他，这样调馅儿做的韭菜盒子，不出水、不漏馅儿，味道鲜香。
第十四步：全部做好放案板上备用。第十五步：平底锅倒入食用油，油热放入韭菜盒子煎，封口的一面朝下。
面粉、蚝油、食盐、食用油首先，咱们将韭菜拿到淘菜盆里，打开水龙头，放满水，一边用手轻轻的搓洗，一边挑选出焉掉的部分，然后将清洗干净的韭菜控干水分后放到案板上。
韭菜盒子的家常做法 所需食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条、花椒、五香粉、盐、蚝油、植物油。
韭菜盒子需要韭菜，鸡蛋，虾皮，面粉，一些调料。制作非常简单，需要和一些面，用韭菜，鸡蛋，虾皮调馅料，擀成面皮包上这些馅料，放到电饼铛上去烙熟就可以了。准备食材。
制作步骤：先将面粉倒入一个盆子里，倒入约90度的开水，边加水边用筷子搅拌，至面粉搅拌成絮状。将拌好的面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜静置20分钟左右。
简便快捷的菜品烧制方法
1、白木耳用小水泡至变软，除去肿块，随后洗净；锅中烧开，放入白木耳，煮开后需蒸二分钟，焖5min。
2、第三道菜 豉汁蒸黄骨鱼 在广东，过节都会有一道清蒸鱼，清蒸桂鱼和清蒸多宝鱼最受欢迎，这两种鱼名字好听，清蒸鱼的方法大同小异，先把鱼刮干净鱼鳞冲洗干净，沥水后涂抹料酒和少许盐，烧开水后用大火蒸5分钟。
3、简单蔬菜水果就这样美味可口。鲜虾烧毛豆主要材料鲜虾适当豌豆角适当辅材大蒜适当盐适量食用油适当米酒适当白砂糖适当生抽酱油适当咸酥口感烧加工工艺十分钟用时一般难度系数鲜虾烧毛豆的做法流程1青虾解冻去头去除虾线清洗预留。
4、这个菜很简单，也很清淡，可以按照自己喜欢的方式来做，比如加上酱汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不错。
5、蒜蓉娃娃菜作法提前准备食物。油麦菜切调头，剥片。食盐水泡浸二十分钟后清洗，沥干水分份。油麦菜切去未端隔阂，斜切成片。葱摘下头和未端黄叶子。清洗，切葱花。大蒜拿刀拍扁，剥去机壳。切去首尾，剁碎。
我们炒菜的时候如何放调料?
1、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。忌放：味精。
2、我们炒菜的时候，放调料要把握好量、时机和种类。炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
3、炒菜时，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒青菜先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。
4、炒菜如何加调料好吃 食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。
5、干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用， 可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
简单的美食做法
1、酥肉做法。（1）猪肉切成半指长的条状，选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。（2）用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。（3）加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
2、土豆丝，食材：土豆、香菜、瘦肉、葱、盐、食用油、味精。土豆去皮洗净，切成丝或者擦成丝，放入清水中淘洗干净至水不在浑浊。瘦肉切成丝，香菜切段，葱切小块。锅中烧油，放入葱花炒出香味，加入肉丝炒熟。
3、香蕉牛奶鸡蛋羹，香蕉去皮用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。
4、鸡蛋灌饼 食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。做法：食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
5、种简单清淡早餐做法 鸡蛋饼 原料： 鸡蛋1只、牛奶60克、低筋面粉70克。 做法： 提前把材料准备好备用。 鸡蛋加入牛奶搅拌均匀。 筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。 面糊呈流动状。 面糊装进裱花袋，剪一个小口。
点料怎么做好吃
鱼香肉丝 鱼香汁，虽然名字里带有“鱼”字，但里面却没有鱼，它源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。鱼香汁的口感甜中带点辣，还有点糖醋汁的味道，是川菜的主要调味料之一。
蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
用保鲜膜封住***，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。白切鸡好吃的5个关键点：在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
这样在凉拌的时候才能更入味，更好吃，把菠菜和胡萝卜放在一个大一点的盘中备用。
春冬一日或隔日烧开，春夏要早晚烧开。并且用瓷器或陶器盛装，不要用金属或塑料容器装。1用这个方法制作的卤水，卤啥都好吃，比如猪头脸、猪蹄、猪舌、鸡架、鸡腿、鸡爪、鸭架、***、鸭肠等等，味道都特别香。
