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1、《四川烹饪》:《四川烹饪》正是继承,发掘,整理天府之国悠久的烹饪文化,探讨烹饪理论,交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
2、《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书,作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的***和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料。
3、推荐:TOP 05 《风味圣经》作者: Karen Page / Andrew Dornenburg 推荐理由:调味百科 书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道,以及调和这些味道的方法,比如运用特定食材和技巧制造出层次感,让风味变得更深厚或更清爽。
4、书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃,几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食,将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来,足不出户也能品味舌尖上的中国。《鱼翅与花椒》这里是中国,一个奇妙的饮食大国。
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《健康餐桌24:烹饪妙招600例》中精挑钿选数百例家常菜肴,且特色鲜明。老菜新做,新菜巧做,南北皆宜,图文并茂,简单易学,经典实用。
妙招一:正确选择食材 在烹饪过程中,选择新鲜的食材是非常重要的。新鲜的食材不仅口感更好,而且更加营养丰富。在购买蔬菜时,可以通过观察外观、闻气味、摸质地等方式来判断食材的新鲜程度。
只要和烹饪、加工、处理食物及能使食物色香味型更好的有关妙招就行。比如:煮面时,在锅中加少许盐,煮出的面条不烂糊。
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1、炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。 2甜椒急火快炒 炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。
2、切肉有秘密技巧。切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。
3、回锅肉很多人炒的回锅肉不好吃,其实并不是方法不对,有可能是选材不正确,烹饪回锅肉,不是随便一块五花肉就可以,最好选择“二刀肉”,也叫猪后臀肉。去掉猪尾巴一圈肉后,靠近后腿的那块肉。
4、作者:陈允斌 豆瓣评分:1 出版社:吉林科学技术出版社 出版年份:2016-5 页数:736 内容简介:关于《回家吃法的智慧》(上、中、下):让食物变成你的药物,不要让药物变成你的食物。
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中国菜处处闪烁着中国文化的精要,中华文化又时时包涵着中国菜的魅力。中国的饮食业世界知名,有开遍全球广受欢迎的中餐馆做证。