文火煲靓汤,乌鸡炖汤是滋补的名贵菜肴,火候的掌握有哪些要点呢?_百度...可以做花旗参乌鸡汤，具体步骤如下：食材：净乌鸡1只（重约600克），花旗参片30克，枸杞子30克，姜片5克，精盐、味精各适量。步骤：将乌鸡剁成块，用水冲净血污。花旗...
炒菜怎么把握火候?如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。肥肠怎么洗净去腥？肥肠经过初次冲洗后，加入面粉进行反复揉搓，然后冲洗干净，最后加入料酒、姜、蒜、盐等调...
炒菜火候如何掌握,有哪些规律?炒菜火候掌握的规律点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。火候与原料的关系菜肴原料多种多样...
做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解?具体方法是：旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。投料量大的，下锅时油温应略高一点。我们通常把火候分为大火...
炒菜火候如何掌握,有哪些规律?1、炒菜火候掌握的规律点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。2、火候与原料的关系菜肴原料...
做菜时有哪些节省时间、提高效率的小窍门?在煲汤或者是炖菜的时候（肉类）可以适当放一点醋，不仅有利于营养物质的释放，还可以软嫩肉质也可以节约一些炖煮的时间。根据烹饪需要，切成肉块、肉丝等形状，像鸡肉可以提前腌好，再分装冷冻每次用时提前移到冷...
炒菜火候如何掌握,有哪些规律?1、炒菜火候掌握的规律点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜过程中油量逐渐增加，防止菜散。2、火候与原料的关系菜肴原料...
炒菜中途发现油少了,可以捞出来再炒吗?因为大部分坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。不可以。正确方法/步骤：炒锅洗净后用大火烧干水气，然后加入适量的植物油，油量是平时炒菜的三到四倍。加入植物油...
新手小白在家炒素菜时,该怎样有效提高烹饪技巧?炒素菜：老抽不建议添加，！只用盐或生抽调鲜即可，素菜出锅后也可适当的添加少许油能够起到提鲜效果，同时能让蔬菜卖相更油亮，更有光泽。豆芽放醋：炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，同时保持其脆爽口...
炖汤到底要炖多久会比较好?1、一般的食材，煲汤1-5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好。2、煲汤要煲5~2小时，...
